Еврейская кухня. Григорий Дубовис
Читать онлайн книгу.
льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из зеленых «лопаток» фасоли
– компоненты базового рецепта; добавить: 600–900 г пюре из земляной груши (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) и льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из говядины для супа (см. 1.1.3) – суп-пюре из земляной груши
– компоненты базового рецепта; добавить: 600 г пюре из картофеля (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 150 г замоченных в бульоне хлебных крошек, 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) или льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на отваре из-под картофеля или на бульоне из мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из картофеля
– компоненты базового рецепта; добавить: шлем из 250 г перловой или 300 г рисовой крупы (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого основного соуса (см. 1.5.5); готовить на бульоне из ароматических кореньев, грибов, мяса или птицы (см. 1.1.1–4) – суп-пюре из крупы
– компоненты базового рецепта; добавить: шлем (см. 17.2.4) из 1–2 стаканов овсяной крупы, 200–250 г предварительно сваренного чернослива без косточек вместе с отваром (см. 2.4.1); готовить на бульоне из говядины для супа или воде – суп-пюре из крупы с черносливом
– компоненты базового рецепта; добавить: 400 г пюре из лука (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5), льезон из 2 желтков (см. 21.4.4) и рассыпчатая крупа из 1/2 стакана саго; готовить на бульоне из мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из лука
– компоненты базового рецепта; добавить: 600–900 г пюре из моркови (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) и льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из мяса (см. 1.1.3) – суп-пюре из моркови
– компоненты базового рецепта; добавить: 1 кг пюре из огурцов (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: шлем из 1/2 стакана крупы (см. 17.2.4) и льезон из 2 желтков (см. 21.4.4); готовить на бульоне из ароматических кореньев (см. 1.1.1) или бульоне из птицы (см. 1.1.4) – суп-пюре из огурцов
– компоненты базового рецепта; добавить: 450 г рубленого мяса вареной домашней птицы (см. 2.5.2); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого основного соуса (см. 1.5.5); готовить на бульоне из птицы (см. 1.1.3) – суп-пюре из птицы
– компоненты базового рецепта; добавить: 750–800 г пюре из взятых вместе или по отдельности абрикосов, вишни, кизила, клюквы, кураги, персиков, сливы, черешни, шиповника (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого основного соуса (см. 1.5.5) или 2 ст. ложки пассерованной до золотистого цвета муки (см. 9.1.2), разведенной в 1 стакане отвара из-под ягод; готовить на сиропе из фруктов и ягод (см. 3. 4.4) – суп-пюре из фруктов или ягод
– 3 л кипятка и дополнительные компоненты базового рецепта; добавить: 600–900 г замоченного в течение 1 часа в кипятке хлебного мякиша или 300–450 г сухарей; довести до кипения, обмотать посуду плотным покрывалом и настаивать 10 мин. – суп-пюре из хлеба
– компоненты базового рецепта; добавить: 750–900 г пюре из цветной капусты (см. 17.2.4); для связывания в классическом варианте: 1 стакан белого соуса (см. 1.5.5) и