Еврейская кухня. Григорий Дубовис
Читать онлайн книгу.
и жарки шашлыков (см. 10.1.1). На самом же деле главное предназначение нашего, пока еще не получившего должную оценку пола – правильная варка ухи, основанная на приготовлении полуфабриката, называемого французами курбуйоном (см. Словарь).
При всем легкомыслии и ветрености галлов нельзя покуситься на их кулинарную славу, ибо основана она на разумной восприимчивости к основополагающему принципу еврейской кухни – рациональности и рачительности. Как поступают с рыбой легкомысленные и одновременно скаредные племена? Бросают ее в уху целой или нарезанной на куски. Как поступают одаренные в кулинарном отношении народы? Они филируют рыбу, отделяют мышечные волокна от костей, плавников и голов. Всякую ли рыбу филируют? Конечно, нет. Ту рыбу, которую ловят мастера любительской рыбной ловли, филировать без микроскопа нельзя, а раз нельзя, то и не нужно. Она и так годна выполнять роль рыбной мелочи.
Что имеют от голов, костей, рыбной мелочи и т. д. народы-лентяи? Они имеют обоснованный страх подавиться косточками, имеют необходимость плеваться ими, как крестьянские девушки семечками на посиделках. Одним словом – неприятности.
Жадный платит дважды. Стоит научиться платить один раз, и вы прослывете гобсеком, жидом в бранном смысле этого слова. Вы заплатите за все сполна во времена мрака, которые в истории, как правило, не заставляют себя долго ждать. Страшную цену платит еврейский народ за высочайшую в мире рыбную кулинарию (см. 2.6.1) – он лишает себя права есть осетрину. Ведь в ней нет костей – только хрящ. Еврей не может есть осетрину, севрюгу, стерлядь. Set la vite, как говорят наши французские ученики. Белугу есть нельзя, бестера – тоже нельзя. Зато мы создали принцип единобожия, христианство, фрейдизм, марксизм, антикоммунизм и общую теорию относительности. Увы, черную икру тоже нельзя.
Но вернемся к бульону из рыбной мелочи и рыбных отходов. Приготовление его должно стать всеобщим, как воинская повинность. В противном случае ведомый феминистками пол осуществит окончательное решение мужского вопроса, ужас которого мы предаем гласности в виде эпиграфа к следующему параграфу.
§ 1. Бульон из рыбной мелочи и рыбных отходов
«Уха из ухажеров».
Весь улов поместить в одну посуду. Снулых и перевернувшихся кверху брюхом выплеснуть, остальным задать жару. Услышав пыхтение и бульканье, заправить кипящее варево по вкусу и звать подруг, чтобы помогли справиться с обильным и сытным блюдом.
Милостивые дамы и господа, мы не будем размазывать по чистому стеклу белую кашу (см. 5.1.1–2), мы не будем отвлекать ваше просвещенное внимание перед важнейшим этапом кулинарной жизни. Вперед, нас ждут
Рецепты:
– 1 кг рыбных отходов или рыбной мелочи (прежде всего потрошеных, но нечищеных ершей или окуньков), 3 л холодной воды, добавить: 1–2 целые луковицы (лучше мытые, но неочищенные), 1/2 корня петрушки или сельдерея, по 5—10 «горошин» душистого и черного перца; по желанию добавить: 1 корень моркови, 1 лавровый