Вам понадобится:

      Филе семги на коже 1 кг

      Соль крупная (без добавления йода!) 2 ст. л.

      Сахар 2 ст. л.

      Рыбу моем холодной водой, обязательно холодной – даже не тепловатой и ни в коем случае не горячей – и обсушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Смешиваем соль, сахар и насыпаем на дно стеклянной или керамической емкости. Сверху положите в емкость рыбу кожей вниз и посыпьте оставшейся солью. Накрываем емкость пищевой пленкой и полсуток выдерживаем в холодильнике, затем удаляем оставшуюся соль и снова ставим на холод. Через 24 часа можно снимать пробу. Теперь лучше всего оставить рыбу в фольге, пленкой больше накрывать не надо. Долго хранить тоже не рекомендуется, впрочем, обычно, ее очень быстро съедают.

      Можно добавить перец с лимонным ароматом или укроп, если любите с пряностями, но свежезасоленная семга хороша и сама по себе.

      Форшмак рубленный

      Этот рецепт потребует некоторых усилий, но результат того стоит.

      Вам потребуется:

      1 сельдь

      3 ломтика белого хлеба без корки

      ½ стакана молока

      ½ лимона (выжать сок)

      1 луковица

      Сливочное масло 50 г (размягченное).

      Селедку очистить, выпотрошить и снять кожу, вынуть кости и разделать на филе. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и замочить в молоке. Луковицу очень мелко порезать.

      Филе острым ножом порубить очень мелко, хлеб отжать и ножом смешать с сельдью, добавить лук, сливочное масло (размягченное, но не растопленное!), перемешать, влить лимонный сок и еще раз перемешать. Дать постоять в холодильнике в течение минимум 2 часов.

      Соусы

      Турецкий соус «Эзме»

      Острый, но очень вкусный соус из помидор и перца.

      Вам понадобится:

      2 помидора

      1 болгарский перец

      5—6 веточек петрушки

      1 красная луковица

      Сок 1/2 лимона

      1 острый зеленый перчик

      4 ст. ложки оливкового масла

      1 ст. ложка томатной пасты

      Соль, черный перец по вкусу

      Помидоры, перец, лук, петрушку порезать, добавить лимонный сок, масло, соль, перец и перемолоть блендером, чтобы оставались мелкие кусочки не до однородности.

      В Турции добавляют еще и мяту, но я ее не люблю, поэтому выбрала вариант без мяты.

      Томатный соус для пасты и пиццы

      Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавить 1 мелко нарезанную луковицу и 3 зубчика раздавленного чеснока. Жарить 7—8 минут. Добавить 1 ст. л. орегано, 800 г нарезанных консервированных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Тушить 20 минут, пока соус не загустеет. После этого добавить 4 свежих помидора, предварительно очищенных от кожицы и семян. Приправить готовый соус солью и перцем.

      Испанский соус

      Измельчить

---

Скачать книгу