Закуски к вину, пиву, водке. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
кондитерского шприца отсадите куриный паштет на вареное мясо. Помидор нарежьте кружочками. Кружочки разрежьте пополам, выложите на мясо, оформите зеленью, залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до полного застывания. Форму с готовым заливным опустите в горячую воду и переверните. Оформите консервированным зеленым горошком и кукурузой.
Заливное из индейки «Оригинальное»
Требуется на 4 порции: 600 г филе индейки, 200 г консервированных мандаринов, 1 ст. л. желатина, 1 огурец, 150 мл воды, концентрированная кукуруза, зелень укропа, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Филе индейки вымойте, залейте горячей водой и варите до готовности в подсоленной воде, остудите в бульоне. Желатин замочите в холодной воде и оставьте на 30 мин для набухания, затем откиньте на сито. Смешайте набухший желатин и 1 л теплого бульона. Прогрейте на медленном огне, но не кипятите. Индейку нарежьте тонкими ломтиками. Дольки мандарина разрежьте вдоль пополам. Выложите на дно формы для заливного часть мандаринов и индейки, залейте частью желе и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем выложите оставшиеся мандарины, консервированную кукурузу и кусочки индейки. Вылейте желе и охладите до полного застывания. Готовое заливное украсьте кружочками огурца и веточками укропа.
Котлеты «Акрофт»
Требуется на 4 порции: 300 г куриного филе, 100 мл куриного бульона, 100 мл молока, 100 г чернослива без косточек, 50 г майонеза, 60 г ядер грецкого ореха, 60 г черствого батона, 4 г желатина, соль, зерна граната, зелень укропа. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.
Способ приготовления. Замочите батон в молоке на 10 мин. Курицу пропустите через мясорубку вместе с батоном. Влейте затем оставшееся молоко, посолите и взбейте миксером. Желатин залейте 50 г воды для набухания. Затем откиньте на сито и соедините с теплым бульоном. Доведите до кипения на медленном огне, остудите и взбейте с майонезом. Чернослив ошпарьте кипятком, вымойте и мелко нарежьте. Орехи порубите. Сформуйте из куриного фарша котлеты. В центр каждой положите чернослив и орехи. Сложите котлеты в жаропрочную форму, залейте небольшим количеством бульона и тушите до готовности, остудите. В прямоугольную форму сложите готовые котлеты и залейте желе с майонезом. Уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей к столу заливное извлеките, нарежьте порционными кусочками, оформите зернами граната и веточками укропа.
Стейк с морковью и медом
Требуется на 4 порции: 200 г молодой говядины, 2 моркови, 2 дес. л. сливочного масла, 1 апельсин, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. растительного масла, ядра грецкого ореха. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.
Способ приготовления. Мясо вымойте, отбейте, натрите перцем и солью. Обжарьте стейк на растительном масле с обеих сторон на сильном огне. Доведите до готовности, убавив огонь. Морковь очистите и вымойте и нарежьте кружочками. Сливочное масло разогрейте и