Закуски к вину, пиву, водке. Сборник рецептов
Читать онлайн книгу.
Белки охладите, хорошо взбейте и введите в тесто. Крабовые палочки обмакивайте в тесто и жарьте во фритюре в течение 2–3 мин. Перед подачей к столу крабовые палочки выложите на блюдо и украсьте дольками лимона и зеленью петрушки.
Рулет из лосося
Требуется на 2 порции: 200 г филе слабосоленого лосося, 150 г сливочного масла, зелень укропа и петрушки, 2 ч. л. желатина, 2 лимона, 4 ст. л. воды, соль. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.
Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой на 20 мин, затем прогрейте на водяной бане, пока не растворится. Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте набухший желатин, перемешайте. Масло разомните вилкой и добавьте мелко нарубленную зелень укропа. На пищевую пленку положите рыбную массу слоем толщиной 5 мм, затем слой масла с зеленью. Аккуратно сверните рулетом и положите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу нарежьте рулет ломтиками толщиной 1 см, блюдо оформите дольками лимона и веточками петрушки.
Рулеты из камбалы
Требуется на 4 порции: 8 небольших кусочков филе камбалы без кожи, 100 г белого хлеба, 50 г сливочного сы ра, 1 яйцо, цедра и сок 1 лимона, зелень укропа, соль, перец. Для соуса: 25 г маргарина, 25 г муки, 300 мл молока, 150 мл сухого белого вина, тертый мускатный орех, лимон. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 50 мин.
Способ приготовления. Раскрошите белый хлеб, сыр и цедру лимона натрите на мелкой терке, яйцо слегка взбейте. Все смешайте с соком лимона, измельченным укропом, посолите, поперчите. Выложите филе рыбы на стол. На нее положите небольшим слоем полученную смесь, сверните рулетиком, скрепите края шпажкой и переложите на фольгу, смазанную маслом. Выпекайте в горячем духовом шкафу в течение 20–25 мин.
Маргарин растопите в сотейнике, добавьте муку, обжаривайте, постоянно помешивая, на среднем огне в течение 3 мин. Затем тонкой струей введите молоко и вино. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите, помешивая, еще 2 мин. Готовые рулетики выложите на сервировочное блюдо, посыпьте мускатным орехом и полейте соусом. Блюдо украсьте дольками лимона и рубленым укропом.
Торпеда
Требуется на 5 порций: 5 кальмаров, 150 г риса, 4 яйца, томатная паста, 3 средние головки репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 1 ч.
Способ приготовления. Кальмары разморозьте при комнатной температуре, очистите и вымойте, отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, остудите. Рис и 2 яйца сварите. Лук очистите, мелко нарежьте, слегка обжарьте в растительном масле, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 5 мин. Соедините лук, рис, рубленые вареные яйца, рубленую зелень. Все перемешайте. Затем посолите, поперчите и добавьте 2 сырых яйца, снова все перемешайте. Заполните готовые тушки кальмаров полученной смесью и обжаривайте под крышкой на небольшом количестве растительного масла в течение 3–5 мин. Подавайте охлажденными.
Сырные шарики (к крепленому вину или