Блюда из красной рыбы. Галина Серикова
Читать онлайн книгу.
из форели (вариант 2)
• 500 г молодого картофеля
• 250 г филе копченой форели
• 120 г сыра твердых сортов
• 40 г оливок без косточек
• 40 мл оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• 20 мл лимонного сока
• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Тщательно вымыть неочищенный картофель, смазать его 20 мл оливкового масла, посолить и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 1 ч.
2. Нагреть оставшееся оливковое масло, добавить к нему сливочное.
3. Разрезать клубни картофеля на 4 части, удалить небольшое количество мякоти, смазать теплой масляной смесью и поместить в духовку на 10—15 мин.
4. Натереть на терке сыр, измельчить петрушку.
5. Мелко нарезать форель и оливки, соединить их с сыром, петрушкой, лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.
6. Наполнить картофель рыбной массой.
Закуска из форели (вариант 3)
• 500 г филе форели
• 200 г сливочного масла
• 200 мл молока
• 100 г сыра твердых сортов
• 50 г репчатого лука
• Лавровый лист, горчица, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть сыр на терке.
2. Отварить рыбу с лавровым листом и луком в молоке, откинуть на дуршлаг, остудить и пропустить через мясорубку.
3. Соединить форель с размягченным маслом, горчицей, мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и выложить на блюдо, придав форму рыбы.
Фаршированные форелью яйца
• 200 г консервированной форели
• 50 г майонеза
• 20 г горчицы
• 5 яиц
• Зелень петрушки, зеленый лук и молотый черный перец по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Измельчить петрушку, лук и желтки.
2. Слить жидкость из консервов, размять рыбу, добавить к ней желтки, зеленый лук, черный перец, горчицу и перемешать.
3. Наполнить рыбной смесью белки, украсить капельками майонеза и посыпать петрушкой.
Рулетики с форелью (вариант 1)
• 300 г филе слабосоленой форели
• 200 г мягкого сыра
• 1 тонкий лаваш
• Зелень укропа и кинзы по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками.
2. Измельчить зелень.
3. Расстелить лаваш на столе, смазать сыром, разложить по нему форель, посыпать зеленью, плотно свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 15 мин. Нарезать готовый рулет порционными кусочками.
Рулетики с форелью (вариант 2)
• 300 г филе форели
• 300 г свиного сала
• 3 яйца
• 100 мл растительного масла
• 60 мл сливок 30%-ной жирности
• 50 мл мясного бульона
• 50 г моркови
• 50 г чеснока
• Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Пропустить