Блюда из красной рыбы. Галина Серикова
Читать онлайн книгу.
Зелень укропа, паприка, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать горбушу и яйца, предварительно сваренные вкрутую, небольшими кусочками.
2. Натереть на терке сыр.
3. Измельчить укроп.
4. Сварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
5. Соединить рыбу, яйца, сыр, укроп, майонез, лимонный сок, молотый перец, перемешать, разделить полученную смесь на 2 части, оставив немного для украшения.
6. Ломтики хлеба выложить на блюдо, пропитать рассолом, смазать рыбно-сырной массой, повторить действия. Всего должно получиться 5 слоев. Накрыть торт пищевой пленкой и поместить в холодильник на 6–10 ч.
7. Обмазать готовый торт со всех сторон оставшейся рыбно-сырной массой, украсить креветками и посыпать паприкой.
Паштет из горбуши (вариант 1)
• 200 г консервированной горбуши
• 100 г сыра твердых сортов
• 30 г кетчупа
• 25 г муки
• 3 яйца
1. Размять горбушу вилкой, соединить с натертым на терке сыром, перемешать и переложить в форму для запекания.
2. Взбить желтки с кетчупом и мукой, добавить взбитые белки, перемешать, выложить на рыбную массу. Запекать паштет в духовке, разогретой до 180° С, 15 мин.
Паштет из горбуши (вариант 2)
• 500 г филе горбуши
• 200 г репчатого лука
• 200 г сливочного масла
• 100 г моркови
• Корень и зелень петрушки, тертый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, морковь, корень петрушки и спассеровать в сливочном масле.
2. Измельчить в блендере рыбу и овощи, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, перемешать, переложить в сковороду с маслом и держать на слабом огне 20 мин.
3. Подавать паштет в холодном виде, украсив зеленью петрушки.
Хе из горбуши
• 400 г филе горбуши
• 70 г дайкона
• 50 г молотого красного перца
• 30 г моркови
• 20 мл 9%-ного уксуса
• 20 мл водки
• 20 г чеснока
• 20 г сахара
• 15 мл лимонного сока
• 10 мл кунжутного масла
• 2 бульонных кубика
• Семена кунжута и зелень петрушки по вкусу
1. Нарезать рыбу кусочками длиной 5 см и толщиной 5 мм, переложить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком. Когда вода стечет, поместить филе в миску, полить уксусом и мариновать 1,5 ч.
2. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде.
3. Измельчить морковь, пропустить чеснок через чеснокодавилку, соединить и растереть.
4. Для приготовления заправки нарезать дайкон тонкой соломкой, добавить водку, кунжутное масло, перец, сахар, измельченные бульонные кубики, кунжут, морковь с чесноком и перемешать.
5. Полить филе горбуши заправкой и лимонным соком, перемешать и украсить петрушкой.
Из другой красной рыбы
Бутерброды со слабосоленой кетой
• 300 г пшеничного батона
• 150 г филе слабосоленой кеты
•