Блюда из красной рыбы. Галина Серикова
Читать онлайн книгу.
украсить маслинами и веточками петрушки.
Закуска из кижуча
• 300 г кижуча
• 100 мл апельсинового сока
• 70 мл лимонного сока
• 50 г лука-порея
• 40 мл оливкового масла
• Апельсиновая и лимонная цедра, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, полить лимонным и апельсиновым соками, посыпать солью и перцем, перемешать и убрать в холодильник на 1 ч.
2. Нарезать лук-порей тонкими колечками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить.
3. На дно бокалов положить лук-порей, на него – по 2 ст. л. маринованного кижуча, украсить серпантином из лимонной и апельсиновой цедры.
Закусочный торт с кижучем
• 500 г филе кижуча холодного копчения
• 500 г слоеного теста
• 150 мл сливок 30%-ной жирности
1. Рыбу измельчить вместе со сливками в блендере. Разделить тесто на 4 части, раскатать, испечь коржи.
2. Выложить коржи на блюдо, прослаивая рыбной начинкой.
Паштет из кижуча
• 300 г филе слабосоленого кижуча
• 150 г сыра твердых сортов
• 100 г репчатого лука
• 40 мл оливкового масла
• 25 г сливочного масла
1. Нашинковать лук, спассеровать его в сливочном масле.
2. Натереть на терке сыр.
3. Измельчить в блендере рыбу и лук.
4. Соединить рыбную массу с сыром, влить оливковое масло, перемешать, переложить в форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15 мин.
5. Подать паштет в холодном виде.
Бутерброды со слабосоленым лососем
• 300 г пшеничного хлеба
• 200 г филе слабосоленого лосося
• 150 г сыра твердых сортов
• 100 г помидоров черри
• 70 г сливочного масла
• 2 яйца
• Зеленый лук по вкусу
1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу и сыр – тонкими пластинками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками. Нашинковать лук.
2. Смазать ломтики хлеба маслом, положить этой стороной на противень, сверху выложить ингредиенты в такой последовательности: помидоры, лосось, яйца, зеленый лук и сыр.
3. Поместить бутерброды в духовку, разогретую до 150° С, и дождаться, пока сыр расплавится.
Закуска из консервированного лосося
• 170 г консервированного лосося
• 100 г несладких крекеров
• 50 г огурца
• 10 г чеснока
• 60 г грецких орехов
• 60 г майонеза
• Зелень укропа, карри и молотый черный перец по вкусу
1. Слить из консервов жидкость, размять рыбу.
2. Измельчить орехи, натереть на крупной терке огурец, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Соединить лосось с орехами, огурцом, чесноком, добавить карри и молотый перец, заправить майонезом и перемешать.
4. Смазать крекеры рыбной массой и посыпать измельченной зеленью укропа.
Блинный