Taste of life. Verena Frei-Krömmelbein
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in Würfel schneiden, den zweiten beiseitelegen.
Den Tofu mit den Händen zerkrümeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Min. anbraten. Tofu und nach und nach das Gemüse hinzufügen. Unter Rühren 5–7 Min. braten.
Die Linsen in einem Sieb kalt abspülen und zum Gemüse geben. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und Nadeln bzw. Blättchen abstreifen. Tomatenmark und 1 Prise Zucker einrühren und kurz karamellisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Schluss die passierten Tomaten, die Kräuter, das Lorbeerblatt und Salz dazugeben. Zugedeckt ca. 15–20 Min. köcheln lassen, danach das Lorbeerblatt entfernen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Für die Béchamel die Margarine in einem Topf zerlassen und das Mehl einrühren. Die Gemüsebrühe und den Pflanzendrink unter ständigem Rühren dazugeben. Salzen und pfeffern und mit 1 Prise Muskat würzen. Béchamel unter Rühren aufkochen und 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Nochmals abschmecken.
Den übrigen Zucchino waschen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Eine Auflaufform mit Öl fetten, ein Drittel Gemüsesauce einfüllen. Ein Viertel Béchamel sowie je ein Drittel Lasagneplatten und Zucchinistreifen darüberschichten. In derselben Folge weiterschichten. Mit Béchamelsauce abschließen. Reibekäse mit der Pflanzencreme mischen und auf der Lasagne verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 40–45 Min. backen.
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Gemüse-Rösti-Puffer mit Kräuterquark
DER SCHWEIZER KLASSIKER RÖSTI DARF IN DIESEM BUCH NATÜRLICH NICHT FEHLEN. IN MEINER VERSION ABER MIT MÖHREN UND ZUCCHINI. DAZU EIN LECKERER DIP, FRISCHER SALAT ODER ROHKOST UND IHR HABT EIN GESUNDES GERICHT, DAS ALLEN SCHMECKT.
Für 12–15 Stück
Zubereitungszeit: 35 Min.
Bratzeit: 20 Min.
Pro Stück ca. 105 kcal, 4 g E, 2 g F, 16 g KH
Für die Rösti-Puffer
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffel
200 g Möhren
150 g Zucchini
Salz
150 g Kichererbsenmehl
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
frisch geriebene Muskatnuss
Pfeffer
Öl zum Braten
Für den Kräuterquark
2 EL vegane Quarkalternative
2 EL vegane Sauerrahmalternative
Saft von ½ Zitrone
1–2 EL Schnittlauchröllchen und gehackte Petersilie
Pfeffer
½ TL Knoblauchpulver
Salz
Die Kartoffeln und Möhren schälen und grob reiben. Zucchini waschen und ebenfalls grob dazu reiben. Mit 1 TL Salz mischen und ca. 10 Min. stehen lassen, bis sich Wasser absetzt. Die Mischung erst mit den Händen ausdrücken, dann in ein sauberes Küchentuch füllen und kräftig auspressen.
Das Kichererbsenmehl, 300 ml Wasser und die Gewürze mit einem Schneebesen verquirlen. Zur Kartoffel-Gemüse-Mischung geben und gründlich unterrühren.
Das Öl erhitzen, am besten mit 2 Pfannen arbeiten. Pro Rösti je 1–2 EL Teig hineinsetzen, etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
Den Quark mit dem Sauerrahm in einer kleinen Schüssel verrühren, Zitronensaft und Kräuter unterrühren. Mit Knoblauchpulver, Pfeffer und 1 TL Salz abschmecken. Den Kräuterquark mit den Rösti anrichten und servieren. Dazu schmeckt ein frischer Salat.
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Herzhaft gefüllte Pfannkuchen
HERZHAFT GEFÜLLTE PFANNKUCHEN KOMMEN BEI UNS REGELMÄSSIG AUF DEN TISCH, DENN DIE ZUTATEN HABEN WIR MEIST SOWIESO ZU HAUSE. DIE FÜLLUNG REICHT FÜR VIER PFANNKUCHEN, DIE RESTLICHEN PFANNKUCHEN ESSEN WIR MIT FRISCHKÄSE, PFLANZLICHEM KÄSE ODER AUCH PUR.
Für ca. 6–8 Stück
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Portion ca. 230 kcal, 6 g E, 9 g F, 29 g KH
Für die Pfannkuchen
300 g Mehl (z. B. Dinkel-oder 150 g Dinkel- und 150 g Buchweizenmehl)
150 ml Mineralwasser
300 ml Pflanzendrink
1 TL Backpulver
1 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
3–4 Stängel frische Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian)
2 EL Olivenöl
Für die Füllung
1 Schalotte
1 EL Öl
200 g Pilze nach Wahl (z. B. Champignons)
300 g Blattspinat
4 EL Pflanzencreme
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Für die Pfannkuchen alle Zutaten (ohne Kräuter und Olivenöl) mit 2 TL Salz sowie Pfeffer in eine Rührschüssel füllen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter den Teig rühren. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.
1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 6–8 Pfannkuchen backen. Im Ofen bei 100° warm halten. Bei Bedarf das übrige Öl in die Pfanne geben.
Für die Füllung die Schalotte schälen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und 5 Min. mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Spinat waschen, trocken schleudern, grob zerkleinern und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 5 Min. mitdünsten. Die Pflanzencreme dazugeben und alles mit Salz, Knoblauchpulver, 1 Prise Pfeffer und 3 Prisen Muskat würzen.
Die Pilzfüllung auf die eine Hälfte der Pfannkuchen geben und zuklappen. Mit Salat oder Rohkost servieren.
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