Киевская кухня. Илья Ноябрёв
Читать онлайн книгу.
добавьте туда одну столовую ложку какао-порошка.
Столовую ложку холодного молока.
И начинайте, перемешивая, «растирать».
Когда ваша смесь превратится в однородную массу, добавьте два небольших кусочка сливочного масла и снова растирайте.
Затем один желток… и растирайте!
То, что находится у вас в стакане, должно приобрести консистенцию сметаны!
И вот тут следует самое главное – заключительный штрих!
Я вырос в малопьющей семье!
С чего я это взял?
А посудите сами: однажды у нас в буфете появилась початая бутылка коньяка.
В это трудно поверить, но она простояла нетронутой около полугода, пока не попала мне на глаза.
В изобретательном детском уме тут же блеснула мысль: а почему бы не добавить эту дивную жидкость в мою «затируху»?
Важно было, чтобы уменьшение коньяка в бутылке не заметил никто из взрослых; это обстоятельство определило дозировку – буквально несколько больших капель.
Когда я попробовал итоговый вариант моего десерта, мое лицо озарилось выражением блаженства и глубочайшего удовлетворения.
Я почувствовал себя Богом, который на шестой день закончил творение мироздания и увидел, что это «ХОРОШО»!
Не поленитесь – приготовьте и потом скажете!
Итак, еще раз повторю.
Рецепт
Сахар-песок —1/3 стакана
Какао-порошок – 1 cm. ложка
Молоко – 1 cm. ложка
Желток свежий – один
Масло сливочное —30 г
Все растирать до образования однородной сметанообразной массы.
Коньяк или ликер —20 г
Хорошо перемешать.
Зеленый борщ особый
Как только наступало лето, киевские домохозяйки добавляли в семейное меню долгожданные окрошки, свекольники и зеленые борщи.
Рецепты этих замечательных блюд были стандартными и не слишком отличались от соседских.
Хотя в нашем дворе вокруг рецептуры часто разгорались нешуточные споры: «А ну попробуйте мою окрошечку, бо она ж на чистом квасе!»; «А я готовлю окрошку не на квасе, потому что я прочитала в журнале «Здоровье» – детям это не полезно, но скажите ради бога, чем хуже кефир?»; «Кефир, может, и не хуже, но окрошка не на квасе – это что угодно, только не окрошка!» и т. д. и т. п.
Моя мама в этих дискуссиях не участвовала, ибо в нашем доме почему-то окрошку не жаловали. Зато часто в летнюю жару на столе появлялся обожаемый мной свекольник. Я мог его есть бесконечно, что называется «от пуза» – тарелку за тарелкой!
Но самым популярным и всегда ожидаемым блюдом был зеленый борщ по особенному рецепту!
К происхождению его прилагалась семейная легенда!
Мой отец прошел войну от первого до последнего дня и заканчивал службу в Кенигсберге (ныне Калининград).
Домой с войны он привез немецкий велосипед с моторчиком «Харлей», которым был награжден за героизм и отвагу, проявленную в боях (о чем свидетельствует справка, выданная