Киевская кухня. Илья Ноябрёв
Читать онлайн книгу.
«скорую», разобрались, и все успокоились, а пионер-герой Сашко совершил положенный ему подвиг.
Так вот: мой отец привез с войны не только «Харлей», но и рецепт странного на первый взгляд восточно-прусского блюда!
На поверку блюдо оказалось простым щавелевым борщом, но… с одной пикантной особенностью…
Начну поэтапно рассказывать о процессе приготовления:
Несколько небольших картофелин режутся на кубики произвольной величины (кто как любит); одна также небольшая морковка нарезается полукругляшками.
Все это опускается в воду и ставится на огонь.
Вдогонку в кастрюлю отправляются несколько горошинок душистого перца, при этом никакой соли!
Ни грамма!!!
Чтобы не терять драгоценного времени, параллельно можно на сковородочке, сдобренной подсолнечным маслом, пассеровать щавель вперемешку со шпинатом и репчатым луком.
Пассеровать нужно не более одной минуты!!!
Как только картошка готова, все содержимое сковородки ныряет в кастрюлю.
Многие домохозяйки добавляют два сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца, моя мама добавляла яйца сырыми, предварительно взбив их и смешав с холодной водой (яйца, что называется, вбиваются в горячий борщ, бесследно в нем растворяясь).
И наконец!!!
Вот она, прусская изюминка: в горячущий борщ опускаются две-три тщательно очищенные… соленые тарани!!!
Извините, а знаете ли вы, что такое тарань?
Едали ли вы когда-нибудь настоящую тарань?
Да что это я пристал с вопросами?
Ладно, если у вас нет настоящей тарани, подойдет любая солено-сушеная рыба, но, конечно, без чешуи!
После этого накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться в течение часа.
За это время рыба отдаст блюду всю соль и станет пресной, в меру мягкой и очень вкусной.
Сметану добавите перед подачей на стол.
Это своеобразное блюдо готовилось в нашем доме всегда по заказу отца, который, очевидно, пристрастился к нему при затянувшейся осаде неприступной столицы Восточной Пруссии города Кенигсберга.
Каково же было мое удивление, когда спустя много лет я узнал, что классический казацкий кулиш тоже готовился с таранью!
Заподозрить украинских казаков в том, что они нарушили авторские права пруссаков невозможно, а вот предположить, что в петровские времена кто-то из наших земляков, будучи с посольской миссией в землях немецких, крепко выпив, по ошибке скрестил кулиш с щавелевым борщом, можно!!!
Вот, собственно, и вся история!
Не поленитесь – приготовьте и потом скажете!
Рецепт
Картофель – 4–5 небольших клубней
Морковь – 1 гит.
Щавель —300 г
Шпинат – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Два взбитых сырых яйца (или два отварных)
Душистый перец —3–4 шт.
Тарани —2–3 шт.
Сметана – при подаче.
Настоящее «жаркове»
Блюдо