Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
гвоздичек, перец, соль. Оставьте мясо мариноваться на четыре часа.
Маринованную говядину нашпигуйте салом. Положите на горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и подрумяньте мясо со всех сторон. Далее мясо залейте небольшим количеством маринада, добавьте сметану и поставьте на медленный огонь, варите до готовности. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте муку, разведенную в небольшом количестве воды, и тщательно перемешайте до однородного состояния.
Готовый филей выньте из кастрюли и нарежьте порционными кусками. К столу подавайте, предварительно полив образовавшимся во время варки соусом. В качестве гарнира к этому блюду в Австрии чаще всего подают отварной картофель или жареную соленую капусту.
Выпечка
Требуется: 2 стакана муки, 120 г сливочного масла, яйцо, 1/2 ч. л. сухих дрожжей, соль.
Для глазури: по 150 г сливочного масла и сахара, 3 ст. л. муки, 3 яйца, 2 стакана молока, 4 ст. л. лимонного сока, 1/2 лимона, 1 ст. л. рома, 5 зерен горького миндаля.
Способ приготовления. Сливочное масло разотрите с яйцом, добавьте соль, всыпьте муку, смешанную с дрожжами, и замесите тесто. Поставьте его в теплое место на 20–30 минут. Затем раскатайте и выложите, сильно приподняв края, в форму для торта, предварительно смазанную маслом. Выпекайте в течение 20 минут при температуре 200 °С.
Для глазури масло взбейте с сахаром, добавьте яйца, муку, лимонный сок, цедру 1/2 лимона, ром и горький миндаль. Затем влейте горячее, но не кипяченое молоко и взбейте миксером до получения густой массы. Ее быстро вылейте на торт и поместите его снова в духовку на 10 минут. Поверхность торта должна зарумяниться.
Чтобы глазурь не стекала, лучше используйте формы для торта с высокими краями. Этот торт можете выпекать в турбопечи, как это делают австрийские кулинары. Для этого форму поместите на высокую подставку и поставьте в турбопечь. Выпекайте корж при температуре 160 °С в течение 10 минут. После этого залейте торт глазурью и вновь поставьте в печь на 10 минут при той же температуре. К столу подавайте, предварительно разрезав торт на порционные куски.
Десерты
Требуется: 2 стакана клубники, 1 стакан фисташек, лимон, 1 ст. л. желатина, 300 г творога, 200 г мягкого сыра, по 2 ст. л. меда и клубничного сиропа, 1/3 стакана воды.
Способ приготовления. Желатин предварительно замочите в воде на несколько часов. Лимон очистите, мякоть мелко нарежьте. В миксер или кухонный комбайн поместите творог, сыр, мед, сироп, цедру и мякоть лимона и хорошенько размешайте до однородного состояния. Затем добавьте 1/2 стакана фисташек и снова размешайте. Желатин растопите на слабом огне, добавьте в подготовленную смесь и хорошо взбейте.
Полученную массу смешайте с клубникой, выложите в большую форму или порционные формочки и поместите на холод на 4–8 часов.
При подаче к столу посыпьте суфле измельченными фисташками.
Напитки алкогольные
Требуется: 2 стакана воды,