Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
закуски
Требуется: 250 г свинины, 50 г телятины, 10 г сыра, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 15 г сухарей, 3 ст. л. жира или растительного масла, по 20 г петрушки и укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Телятину нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, отбейте, поперчите и посолите. Свинину нарежьте небольшими кусочками. Блюдо получится вкуснее и менее калорийным, если свинина нежирная. Сыр нарежьте ломтиками. На половину отбивных поместите по небольшому кусочку свинины, ломтику сыра и накройте отбивной. Обваляйте подготовленные куски в муке, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и поместите во фритюрницу. Готовое мясо выложите на тарелку и украсьте веточками петрушки и укропа. К столу подавайте в охлажденном виде.
Горячие закуски
Требуется: 200 г зеленого гороха, 250 г моркови, по 150 г кольраби, спаржи, цветной капусты и сморчков, 3 ст. л. сливочного масла, 8 раковых хвостов, 1 ст. л. муки, клецки из булки, соль.
Способ приготовления. Морковь и кольраби нарежьте соломкой. Спаржу нарежьте тонкими ломтиками. Цветную капусту промойте в соленой воде и разделите на кочешки. Сморчки тщательно промойте в проточной воде, чтобы удалить весь песок, и нарежьте небольшими ломтиками.
Австрийские кулинары считают, что блюдо будет намного вкуснее и ароматнее, если каждый овощ потушить отдельно с небольшим количеством масла и воды. Горох, морковь, кольраби, спаржу перемешайте, посыпьте мукой, посолите, выложите на сковороду, смазанную маслом, и запекайте в духовке в течение 15–20 минут при температуре 220 °С. Выложите запеканку в блюдо, украсьте цветной капустой, сморчками, раковыми хвостами и клецками из булки.
Салаты
Требуется: 150 г соленой рыбы, 2 картофелины, соленый огурец, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, 30 г зелени петрушки, 10 г сахара, соль, перец.
Способ приготовления. Картофель отварите в мундире, слегка не доварив его, чтобы в салате он не разваливался. Очистите и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте мелкими ломтиками. Лук нашинкуйте и ошпарьте кипятком. Яблоко почистите, затем нашинкуйте. Рыбу разделайте на филе и мелко порежьте. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Салат заправьте оливковым маслом, добавьте уксус, сахар, соль, перец и еще раз хорошо перемешайте. Украсьте тонкими ломтиками яблок, кольцами лука и сваренным вкрутую и мелко порубленным яйцом.
Интересная история связана с возникновением кайзеровского омлета – Шмарн. Однажды император Франц Иосиф, возвращаясь с охоты, заблудился в лесу. Он долго блуждал среди деревьев, пока не вышел к хижине бедного крестьянина. К сожалению, в доме ничего не было, а государь хотел есть. Тогда жена крестьянина решила приготовить для него омлет, однако тот развалился на куски. Женщина не растерялась, а собрала куски на тарелку и понесла к императору со словами: «Может, Вам понравятся эти рубчики, Ваше Величество?». Блюдо так понравилось императору,