Мировая кулинария. Лучшие блюда. Аурика Луковкина
Читать онлайн книгу.
состоит из нескольких департаментов, каждый из которых имеет свои кулинарные традиции. Так, существует несколько вариантов приготовления рыбного супа. В Нормандии его готовят с орехами и запивают крепкой яблочной водкой, которая называется кальвадос. В Бретани в рыбный суп вливают немного уксуса. В Руане такой же суп готовят с добавлением мяса утки. В Гавре и Онфлере в него кладут улиток, вымоченных в вине.
Выпечка
Требуется: 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, 250 мл холодной воды, соль.
Для крема: по 100 г пшеничной муки и крахмала, 200 г сахара, 6 яичных желтков, 3/4 л молока, ванилин.
Для пропитки: 1 стакан сливок, 1 стакан клубничного варенья.
Способ приготовления. Приготовьте сладкое сдобное тесто. Разделите приготовленное тесто на три части и раскатайте из каждой пласт толщиной 1/2 см. Нарежьте из теста квадраты со стороной 7 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в течение 20 минут в духовке, нагретой до 180 °С. Затем выньте из духовки и дайте остыть.
Сварите заварной крем, намажьте им остывшие коржи, перемежая слой крема со слоем взбитых сливок и клубничного варенья.
Уложите коржи один на другой. Сверху посыпьте каждый сахарной пудрой. Для большего удобства можно нарезать пирожные еще мельче.
Десерты
Требуется: 200 г муки, 100 г сахара, 150 г сливочного масла или сливочного маргарина, яйцо, соль.
Для начинки: 800 г кислых яблок, 100 г изюма, 50 г миндаля, цедра одного лимона, 50 г сахара, корица на кончике ножа.
Способ приготовления. Заморозьте масло в морозилке. Взбейте яйцо. Миндаль измельчите ножом. Натрите лимонную цедру.
Смажьте сливочным маслом форму, хорошо разогрейте духовку. Просейте муку через сито, добавьте к ней сахар, масло, соль и 3 ст. л. взбитого яйца. Замерзшее сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Замесите тесто, выложите 3/4 его части на дно и стенки формы. Оставьте выложенное тесто в прохладном месте на 30 минут.
Очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Можете сбрызнуть их несколькими каплями лимонного сока. Перемешайте яблоки с изюмом, миндалем и сахаром, добавьте немного корицы и натертую лимонную цедру. Плотно уложите начинку в форму.
Из оставшегося теста сделайте тонкие длинные полосы и уложите их в виде решетки поверх начинки. С боковых сторон сделайте бортики из теста, для того чтобы начинка не вытекала. Остатками яйца смажьте сетку из теста.
Поместите торт в нижнюю часть духовки и выпекайте при температуре 180 °С приблизительно 1,5 часа. Дайте торту остыть прямо в духовке.
Чтобы торт легче отделялся от формы, вынимайте его уже остывшим.
Напитки безалкогольные
Требуется: по 100 г свежих молок и помидоров, 10 г лимонной цедры, 2 стакана белого столового вина, соль, молотый черный перец.
Способ приготовления. Промойте молоки