Оладьи из кабачков можно уже считать всесезонным блюдом, т.к. кабачки сейчас продаются круглый год, однако в 1990-х годах мы могли купить их только в сезон созревания, то есть летом и ранней осенью. Для приготовления 15—20 оладьев вам потребуется парочка кабачков среднего размера или три небольших. Цуккини тоже подойдут, но вкус оладушек получится не такой мягкий, как из кабачков.

      Вымойте и очистите кабачки от кожицы. Разрежьте каждый кабачок пополам и убедитесь, что внутри очень мелкие и мягкие семечки. Проблема в том, что при длительном хранении внутри кабачков появляются крупные и жёсткие на вкус семечки, которые лучше удалить. В молодых кабачках, которые были собраны недавно, серединка всегда с нежными крошечными семечками, которые совсем не чувствуются в оладушках.

      Очищенные кабачки натрите на крупной терке в большой миске. Туда же разбейте 3 куриных яйца, немного посолите, добавьте 3—4 столовые ложки сахарного песка, пакетик разрыхлителя для теста, щепотку ванилина и немного молотой корицы. Всё хорошо перемешайте и введите в полученную смесь чуть меньше стакана просеянной пшеничной муки. Ещё раз перемешайте полученную смесь. Кабачки за это время могли выделить сок, поэтому, если получившееся тесто оказалось слишком жидким, добавьте в него ещё немного муки, если, наоборот, густым, то можно добавить немного молока или кефира. Постарайтесь, добавляя молоко или кефир, немного их нагреть (хотя бы до комнатной температуры), а то оладьи могут не подняться. Дальше всё как в предыдущем рецепте. Пусть тесто немного постоит, пока не появятся пузырьки. Разогрейте сковородку и выпекайте небольшие по размеру оладушки на сливочном или подсолнечном масле. Готовые оладушки получатся в меру сладкими. Они хороши сами по себе, но на стол к ним можно подать сметану, сгущенку, варенье или мёд – кому как нравится.

      Гренки в молоке и яйцах

      Настоящая «палочка-выручалочка» на все случаи жизни. Из серии «когда к вам неожиданно пришли гости, а холодильник пустой», но и на завтрак тоже подойдет.