Книга простых рецептов. Серия «Мама, подскажи!». Марина Владимировна Моисеева
Читать онлайн книгу.
в группы по принципу: сначала дается «коренной» рецепт или прием, а затем перечисляются «вариации на тему». Например, если вы научитесь готовить куриный бульон, то на его основе можно приготовить большое количество вкусных супов. Таким образом, сначала осваиваем ключевой элемент любого супа – бульон, а потом супы на основе куриного бульона (лапша, овощной и т.д.). Пробуйте варианты «по мотивам произведения классики» и создавайте собственные «аранжировки».
➢ Я редко даю указания по точному весу и объему компонентов рецепта. Еще раз повторю, что я хочу научить вас рациональному использованию продуктов, то есть как готовить без остатков. Думаю, что вам будет понятна разница между «очень крупной», средней или мелкой (беби-кэррот) морковкой? Если нет, то, приготовив блюдо по моему рецепту пару раз, вы сами решите, какая морковка большая, а какая маленькая. Ваш вкус и интуиция вам сами всё подскажут.
➢ Я описываю процесс приготовления блюд, ориентируясь на то, что вы будете использовать (как и мы в вашем возрасте, в 1990-е) простой набор кухонных принадлежностей и бытовой техники: обычные кастрюли среднего размера на 3—5 литров, сковородки разного диаметра, сотейник (глубокая сковородка), разделочные доски, ножи, половники, дуршлаг, набор базовых специй (петрушка, укроп, чёрный перец, соль и т.д.). Многие блюда можно приготовить в современной мультиварке. Я особенно советую ее использовать тем из вас, кто боится отойти от плиты (чтобы не залить, спалить, пропустить, когда убежит и т.д.) либо просто очень занят, чтобы «стоять у плиты как все». В мультиварке что-то получится даже вкуснее, чем на обычной плите, а что-то нет. Экспериментируйте, сравнивайте, выбирайте, что вам больше нравится.
➢ Время на готовку можно сэкономить, если не бегать по магазинам каждый раз, когда вы захотите что-то приготовить, а иметь базовый набор продуктов: овощей, молочки, круп, консервов, мяса, птицы и рыбы, макаронных изделий, яиц и прочих продуктов и специй – в холодильнике и в местах хранения продуктов на кухне или балконе. В приложении в конце книги вы найдете составленный специально для вас список покупок и запасов, которые хорошо бы иметь дома. Список ориентирован на семью из 3—4 человек, которые будут готовить продукты по этой книге. Если вас меньше (или вы один/одна), то, разумеется, можно сделать поправку и по названиям продуктов, и по их количеству. Всё в ваших руках. Как говорил классик, «это не догма, а руководство к действию» (Ф. Энгельс, 1886).
Завтрак
Каша-каша – пища наша
Итак, день начинается, и начинается он с каши. В наше время понятия «мюсли» не было, а хлопья были только кукурузные, и то бывали в продаже очень редко, считались экзотикой и продавались в небольшой картонной коробочке с рисунком Буратино. Зато каши были разные и очень вкусные. Больше всего мне и моим ровесникам нравилась каша с символичным названием «Дружба». В детстве мы не знали, кто именно и с кем дружил в той каше, но вот много лет спустя я узнала рецепт и удивилась его