Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток. Сергей Ларин
Читать онлайн книгу.
обложки, 2021
ISBN 978-5-0053-9330-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Предисловие составителя
Меня зовут Татьяна Ларина. Я родилась в 1950 году. Всю свою жизнь я собирала рецепты различных блюд, чтобы побаловать и удивить родных. У меня множество газетных вырезок и записанных рецептов в общих тетрадях. Я веду группу в Фейсбуке и сайт, где делюсь своими записями. Недавно, сын надоумил меня издать книгу с рецептами из разных стран. Но рецептов так много, что мы решили объединить их по регионам.
В этом сборнике представлена кухня ближневосточная, многие из этих стран были республиками в СССР. Возможно, вы найдете неточности или ошибки, я буду рада исправить их в книге. Также буду благодарна за ваше мнение о моем труде.
Приятного аппетита!
Таджикская кухня
Каурмо шурбо – Суп мясной
Необходимые продукты:
баранина – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
морковь – 250 г,
картофель – 750 г,
сало баранье – 75 г,
помидоры —200 г,
перец болгарский – 2 шт.,
зелень – 1 пучок, соль,
перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть баранины нарезать кусками по 40—50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5—7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
Салат из Болгарского перца
Необходимые продукты:
перец болгарский – 4 шт.,
лук зеленый – 1 пучок,
зелень – 1 пучок, соль,
винный уксус по вкусу.
Способ приготовления:
Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15—20 минут. В салат можно добавить винный уксус.
Угро – Суп-лапша с мясом
Необходимые продукты:
говядина или баранина – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
морковь – 150 г,
зелень – 1 пучок,
горох – 1 стакан,
картофель – 300 г,
соль, специи по вкусу.
Мука —1,5 стакана,
яйцо —1 шт.,
вода, соль.
Способ приготовления:
Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30—40 минут картофель. Отдельно приготовить угро – тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30—40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10—15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.
Салат витаминный
Необходимые продукты:
капуста – 200 г,
перец болгарский – 2 шт.,
зелень – 1 пучок,
щавель – 1 пучок,
салат – 1 пучок,
морковь – 2 шт.,
сливки – полстакана,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 10—15 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить сливками или сметаной.
Халвайтар – Жидкая мучная халва
Необходимые продукты:
Мука пшеничная – 2 стакана,
сахарный песок – 2 стакана,
жир бараний – 100 г
Способ приготовления:
В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.
Самбуса Вараки – Пирожки слоеные
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 4 стакана,
яйцо –