Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток. Сергей Ларин
Читать онлайн книгу.
align="center">
Лагман – Лапша с мясом
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
мясо – 500 г,
жир – 60 г,
лук репчатый – 150 г,
редька, картофель, капуста – по 200 г,
болгарский перец – 2 шт.,
чеснок,
зелень,
кислое молоко,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, воды и сопи приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.
Приготовление соуса – кайлы.
Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30—40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.
Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые продукты:
баклажаны – 1 кг,
морковь – 500 г,
лук репчатый – 300 г,
зелень – 1 пучок,
масло растительное – 100 г,
чеснок – 1 головка,
помидоры – 2—3 шт.,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Мясо в собственном соку
Необходимые продукты:
баранина – 800 г,
лук репчатый – 250 г,
зелень – 1 пучок, соль,
специи по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25—30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.
Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)
Необходимые продукты:
мясо – 500 г,
морковь – 200 г,
капуста – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
помидоры – 150 г,
жир – 75 г,
зелень – 1 пучок,
сметана,
соль, перец, чеснок по вкусу.
Способ приготовления:
Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.
Пельмени с зеленью
Необходимые