Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток. Сергей Ларин
Читать онлайн книгу.
залить приготовленным из мяса и костей охлажденным бульоном и варить до готовности. Рис отварить до полуготовности. Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Из этой массы сделать кюфту (вид котлеты) в форме сарделек. В бульон положить картофель, дать закипеть, положить лук, морковь, кюфту, добавить красные помидоры или томат-пюре и отвар, в котором варился горох-нохуды, и варить до готовности.
Окрошка ашхабадская
Необходимые продукты:
Чал (смесь воды и кефира) – 300 г,
баранина – 100 г,
лук зеленый – 30 г,
огурцы свежие – 60 г,
сметана – 20 г,
пол-яйца,
укроп – 5 г,
соль по вкусу.
Для чала:
воды – 175 г,
кефира – 125 г.
Способ приготовления:
Баранину, пук, огурцы, яйцо, укроп мелко нарезать и смешать с чалом. Чал готовить из кефира и воды в указанных пропорциях (5 частей кефира и 7 частей воды).
При приготовлении окрошки допускается замена свежих огурцов солеными. Вместо баранины можно использовать любое мясо. Можно добавить картофель.
Этли нан (пирожки с мясом и с капустой)
Необходимые продукты:
баранина – 150 г,
лук репчатый – 60 г,
капуста свежая – 70 г,
мука – 100 г,
яйцо для смазки,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Замесить пресное тесто как для лапши, раскатать его, на середину положить фарш, края защипать на середине пирожка. Затем смазать яйцом и выпекать.
Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Этли нан можно подавать к бульону.
Ишлекли
Необходимые продукты:
мука – 110 г,
баранина – 80 г,
лук репчатый – 100 г,
1/3 часть яйца,
масло,
перец,
сало топленое или жир – 15 г.
Способ приготовления:
Приготовить пресное тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты в 15 см. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле) перед подачей. Для фарша – баранину и лук провернуть два раза через мясорубку, добавить воду, заправить солью, перцем.
Узбекская кухня
Балкоймог
Необходимые продукты:
2 стакана сметаны,
полстакана меда,
1 столовая ложка муки.
Способ приготовления:
Сметану залить в сотейник и довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Когда масло всплывает на поверхность, смешать с, предварительно доведённым до кипения в другой посуде, мёдом и хорошенько взбить, добавляя понемногу муку, чтобы масса было более густой и тягучей. Сбивать болкаймог надо как можно быстрее, чтобы масло не успело остыть во время взбивания. Болкаймог едят в горячем виде.
Плов
Необходимые продукты:
2 стакана риса,
150 г растительного масла,
2 луковицы,
1 морковь,
2