Gnocchi. Alexander Peter Saccaro
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Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten und beiseite stellen.
• Danach die Béchamel zubereiten: Die Butter bei kleiner Flamme in einem Topf auslassen. Unbedingt darauf achten, dass sie nicht bräunt. Das Mehl hinzugeben, mit einem Schneebesen verrühren. Die Sahne zugießen, umrühren und aufkochen lassen. Bei kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.
• In die fertige Béchamel den in Würfel geschnittenen Gorgonzola und den Parmesan geben. Gut verrühren, gegebenenfalls mit etwas Milch verdünnen.
• Den Safran und die zerkleinerten Walnusskerne hinzugeben und noch etwas köcheln lassen. Erneut abschmecken.
• Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen. Die Gnocchi kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in die Sauce geben. Gut vermengen und mit klein gehackter Petersilie dekorieren.
Gnocchi mit Robiola und passierten Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz | Zutaten für die passierten Tomaten: 200 g passierte Tomaten aus 200 g Tomaten, 1 kleinen Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 1 EL Oregano, 6 Basilikumblättern, Pfeffer, Salz |
| Zutaten für die Sauce: 1 TL Kapern 1 TL Oregano 200 g Robiola evtl. etwas Milch Pfeffer, Salz 30 g frisch geriebener Grana Padano |
Zubereitung:
• Bereiten Sie zunächst die passierten Tomaten zu. Gehen Sie dabei wie folgt vor: Die Zwiebel kleinschneiden und mit dem Olivenöl in einen beschichteten Topf geben. Leicht andünsten. Die Haut der Tomaten einritzen, die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, den Stielansatz und die Samen entfernen. Die Tomaten klein schneiden und zu der Zwiebel geben. Zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren circa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixer oder einem Zauberstab pürieren. Die Tomaten erneut in den Topf geben und mit dem Oregano, den klein geschnittenen Basilikumblättern noch einige Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sollten sie ein Fertigprodukt verwenden, achten Sie bitte auf Qualität, nicht auf den Preis.
• Bereiten Sie dann die Gnocchi nach dem Grundrezept zu und stellen sie beiseite.
• Dann machen Sie sich an die Sauce: Den Knoblauch klein schneiden, in eine Pfanne mit dem Olivenöl und den passierten Tomaten geben. Circa 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, danach mit dem Zauberstab oder einem Mixgerät pürieren.
• Die Kapern in die Sauce geben. Vermischen, mit Oregano, Pfeffer und Salz abschmecken und noch circa 3 bis 4 Minuten weiter köcheln lassen
• Den Robiola in Stücke schneiden, hinzugeben und gut verrühren. Wird die Sauce zu dick, etwas Milch zugeben.
• Die Gnocchi kochen. Wenn sie gar sind, die Gnocchi in die Sauce geben. Vermengen und erneut abschmecken. Mit frisch geriebenem Grana Padano anrichten.
Gnocchi mit Ricotta, Coppa und Mangold
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz Ferner: 30 g frisch geriebener Parmesan etwas Butter für die Auflaufform | Zutaten für die Sauce: 450 g Mangold 50 g Butter 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 250 g Ricotta 100 ml Milch 150 g Coppa Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
• Den Gnocchiteig nach dem Grundrezept zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen.
• Während dieser Zeit den Mangold waschen. Die Stiele und Strünke bis zum Blattansatz entfernen. Die Blätter dann klein schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die klein geschnittenen Schalotten und die Knoblauchzehe zugedeckt bei kleiner Flamme 5 Minuten darin dünsten.
• Den Mangold hinzugeben und mit etwas Wasser circa 10 Minuten bei geringer Hitze weiter dünsten. Salzen und pfeffern.
• Den Ricotta und die Milch in die Pfanne geben und verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Danach die kleingeschnittene Coppa hinzufügen und noch etwas ziehen lassen. Abschmecken.
• Das Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen und den Backofen auf 200° C vorheizen.
• Die Gnocchi formen und ins heiße Kochwasser geben.
• Wenn sie gar sind, die Gnocchi in eine gebutterte Auflaufschüssel geben. Die Sauce darüber verteilen und gleichmäßig mit Parmesan bestreuen.
• In dem auf 180° Celsius vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene knapp 5 Minuten gratinieren lassen.
Gnocchi mit Mascarpone und Mortadella
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 größere Schalotte 30 g Butter 250 g Mascarpone etwas Milch 30 g frisch geriebener Parmesan 150 g italienische Mortadella 1 Spritzer Zitronensaft 6 kleinere Thymianzweige Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten.
• Für die Sauce die Schalotte klein schneiden, in eine Pfanne mit der Butter geben und bei kleiner Flamme dünsten.
• Den Mascarpone unter Umrühren langsam hinzugeben und mit etwas Milch verdünnen.
• Den frisch geriebenen Parmesan hinzugeben.
• Die