Gnocchi. Alexander Peter Saccaro
Читать онлайн книгу.
enthält.
• Noch circa 5 Minuten ziehen lassen.
• Einen Spritzer Zitronensaft und die von 4 Zweigen abgerebelten Thymianblättchen hinzugeben. Erneut abschmecken.
• In der Zwischenzeit die Gnocchi kochen. Wenn sie nach einigen Minuten an die Oberfläche kommen, die Gnocchi abschöpfen und in die Sauce geben. Gut vermengen.
• Vor dem Auftragen mit den restlichen Thymianzweigen garnieren.
Variante:
Statt Mortadella können Sie das Gericht auch mit Pancetta zubereiten. In diesem Fall braten Sie die Pancettascheiben, die Sie zuvor halbiert haben, in Butter leicht an und geben Sie sie mitsamt der Butter in die Sauce. Danach verfahren Sie, wie in den letzten beiden Schritten beschrieben.
Gnocchi mit Mascarpone, Paprika und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 grüner Paprika 200 g Tomaten evtl. etwas Wasser 100 g Mascarpone 50 ml Sahne oder Milch 50 g frisch geriebener Grana Padano |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten und beiseite stellen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe kleinschneiden, mit dem Öl in eine Pfanne geben und circa 5 Minuten auf kleiner Flamme andünsten lassen.
• Die Paprika waschen, die Lamellen und den Samen entfernen. In Streifen schneiden. Zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten in die Pfanne geben und vermengen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben und ungefähr 15 Minuten zugedeckt dünsten.
• Den Mascarpone hinzufügen und verrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch oder Sahne hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce noch einige Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit das Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen und die Gnocchi kochen. Wenn sie gar sind, die Gnocchi in die Sauce geben. Gut vermengen und nochmals abschmecken. Mit dem frisch geriebenem Grana Padano servieren.
Gnocchi alla Sorrentina
| Zutaten für den Teig:800 g mehlig kochende Kartoffeln200 g Weizenmehl Type 40550 g geriebener Parmesan1 Ei (M)etwas MuskatnussSalz | Zutaten für die Tomatensauce:400 g reife Tomaten1 EL gutes Olivenöl1 TL klein geschnittener Oregano12 Blatt BasilikumPfeffer, Salz |
| Für die restliche Sauce: 200 g Mozzarella 100 g Reibkäse (z.B. Pizzakäse oder Emmental)einige Basilikumblätter für die Deko | Wenn Sie für die Sauce keine guten Tomaten bekommen oder wenn Sie in Eile sind, können Sie auch auf passierte Tomaten zurückgreifen. Diese müssen Sie allerdings zumeist noch abschmecken. |
Zubereitung:
• Die Gnocchi mit den obigen Zutaten nach dem Grundrezept zubereiten. In den Teig auch den geriebenen Parmesan und die Muskatnuss einarbeiten. Dann die Gnocchi formen und beiseite stellen.
• Anschließend die Tomatensauce zubereiten. Die Tomaten halbieren, Samen und Ansätze entfernen. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Öl in einen Topf geben. Zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren circa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Mixer oder einem Zauberstab oder in der flotten Lotte pürieren. Mit Oregano, Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken.
• Die Gnocchi kochen. Wenn Sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
• Den Boden einer Auflaufform leicht mit der Tomatensauce bedecken, eine Schicht Gnocchi darüber geben.
• Die Mozzarella klein schneiden, auf die Gnocchi verteilen, dann wieder Tomatensauce darauf geben. Die letzte Schicht mit dem Reibkäse bestreuen.
• Die Auflaufform in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben und das Gericht ungefähr 15 Minuten gratinieren. Mit einigen Basilikumblättern garnieren und heiß auftragen!
Gnocchi mit Mozzarella, Aubergine und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 mittlere Aubergine (ca. 350 g) 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Zwiebel 2 EL Olivenöl 100 ml trockener Rotwein 125 g Mozzarella 400 g Tomaten 1 EL Tomatenmark ½ Chilischote Salz 1 TL Oregano 1 EL klein gehackte Petersilie 8 Blätter Basilikum 30 g frisch geriebener Pecorino |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.
• Den Knoblauch und die Zwiebel fein schneiden, in einer Pfanne in dem Olivenöl andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und noch etwas köcheln lassen.
• Die Aubergine halbieren, mit einem scharfen Löffel das schwammige Fruchtfleisch entfernen und die restliche Aubergine in Würfel schneiden. In die Pfanne geben und ebenfalls andünsten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
• Nach ungefähr 5 Minuten die klein geschnittenen Tomaten hinzugeben. Den Stielansatz vorher entfernen. Umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren. Nach weiteren 5 Minuten die klein geschnittene Chilischote und die Gewürze hinzugeben, salzen. Unter gelegentlichem vorsichtigem Umrühren noch 10 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Vorschrift kochen, abgießen und in tiefe Teller füllen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, über die Gnocchi geben.
• Die Gnocchi mit der Sauce übergießen. Heiß servieren und geriebenen Pecorino dazu reichen.
Gnocchi mit Pecorino und Tomaten
| Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz | Zutaten für die Sauce: 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 75 ml trockener Rotwein 8 mittlere Tomaten 1 EL Tomatenmark 100 g Pecorino ca. 12 Basilikumblätter Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.
• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. In Olivenöl andünsten und mit dem Rotwein ablöschen.
• Den Stielansatz der Tomaten entfernen, die Tomaten klein schneiden und in die Sauce geben. Das Tomatenmark hinzufügen, vermischen und das Ganze zugedeckt bei gelegentlichem Umrühren