Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала. Александр Ушаков
Читать онлайн книгу.
помыть и обсушить мясо.
2. Порезать овощи.
2. В раскаленном масле обжарить мясо.
3. Добавить лук, продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым.
4. Добавить перец и помидоры.
5. Через минуту перемешать и добавить морковь, кориандр, зиру, куркуму, соль и перец.
6. Через 10 минут добавить нут, картошку, зелень и все залить водой.
7. Когда картошка будет готова, бросить в шурпу мелко порезанные две луковицы и яблоки.
8. Варить еще 15 минут.
Примечание: Существует огромное количество рецептов шурпы. Но если вы овладеете одним, то для вас не составит никакого труда готовить шурпу по-казахски, по-чувашски, шурпу из утки и т. д.
Принцип готовки везде один, и все они отличаются друг от друга только ингредиентам и национальными предпочтениями.
Солянка мясная сборная
Говядина (лопатка, нарезанная рулька) – 500 г,
куриные грудки – 500 г,
репчатый лук – 4 средних штуки,
морковь – 2 штуки,
картофель – 3 штуки,
маслины без косточек – 1 банка,
огурцы соленые – 4 штуки,
томатная паста – 100 г,
подсолнечное масло – 150 г,
сливочное масло – 50 г,
чеснок – 1 головка,
зеленый лук – 1 пучок,
сардельки, сосиски, колбаса вареная и копченая – 700 г,
полукопченый окорок – 300 г,
соль, перец, лавровый лист – по вкусу,
лимон – по дольке на порцию,
петрушка и укропа – по пучку,
сметана – по вкусу.
1. Налить в казан холодную воду, опустить в него говядину (телятину) и варить.
Все время снимать пенку, иначе бульон получиться с лохмотьями.
После закипания посолить воду и кипятить мясо еще минут 40, продолжая периодически пенку снимать.
2. Почистить морковь, лук и огурцы кубиками 0,5х0,5х0,5 см.
После того, как вода покипит минут 20 засыпать в казан примерно треть нарезанного кубиками лука и треть моркови, а еще через 20 минут положить в казан куриные грудки.
3. Нарезаем колбасные деликатесы кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Затем срезать сало с окорока и нарезать его максимально мелко.
Мясную часть окорока положить к нарезанным кубиками колбасным изделиям, а нарезанное сало – поместить отдельно.
4. Примерно в это время говядина и грудки должны свариться. И если это так, то казан снять с огня, вынуть из него птицу и говядину и положить остывать.
Пока мясо остывает, нарезать колечками маслины, а затем всю жидкость из банки с маслинами аккуратно сливаем в наш казан.
5. Нарезать остывшие куриные грудки кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Остывшую говядину порезать кубиками покрупнее.
Итак, имеется три тарелки: с нарезанным мясом говядины и курицы, колбасными изделиями и с нарезанными маслинами.
6. Пожарить, перемешивая, сало на масле в сковородке. Довести его до «шкварочного вида», положить в сковороду все оставшиеся кубики моркови и обжаривать до поджаристого цвета.
Высыпать поджарку сала и моркови в казан.
7. В эту сковороду налить немного растительного масла, разогреть