Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
муки
• 1 ½ ст. ложки смальца
• кисло-сладкий соус
Для соуса:
• 1 ч. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей
• 1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря, или ½ ч. ложки имбиря, в порошке
• ½ ч. ложки уксуса
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка томатного соуса
• 2 ч. ложки кукурузного крахмала
• 2 ч. ложки коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо взбить, обмакнуть в него подготовленные кусочки рыбы, затем обвалять их в муке.
Жарить в разогретом жире в течение 4 мин. Затем уменьшить жар, добавить кисло-сладкий соус и тушить еще 2 мин.
Для приготовления соуса растительное масло разогреть, пикули и имбирь обжарить в течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить коньяк, все хорошо перемешать до получения пасты. При необходимости добавить немного воды.
Эту пасту вылить на пикули и варить в течение 5 мин до загустения соуса.
Рыбное блюдо по-хуаньски
ПРОДУКТЫ
• 2 ½ стакана растительного масла
• 4 куска трески (по 200 г)
• 4 нарезанные стрелки зеленого лука
• 1 ст. ложка кунжутного масла
Для соуса:
• 4 сушеных гриба (вымоченных в горячей воде в течение 20 мин)
• 2 луковицы средних размеров (тонко нарезанных)
• 3 ломтика свежего очищенного и тонко нарезанного имбирного корня
• 2 зубчика толченого чеснока
• 2 ст. ложки порезанного маринованного китайского редиса
• 3 стручка сушеного перца чили
• 150 мл куриного бульона
• 2 ст. ложки темного соевого соуса
• 2 ст. ложки коричневого сахара
• 1 ст. ложка морской соли
• 4 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть масло в сковороде до появления легкого дымка. Положить два куска рыбы и жарить во фритюре по 1,5 мин с каждой стороны.
Вынуть, обсушить на абсорбирующей бумаге и поставить в тепло. Аналогичным образом обжарить два оставшихся куска.
Вылить масло из сковороды, оставив 3 ст. ложки. Положить туда все ингредиенты для соуса и кипятить, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину.
Уменьшить огонь до слабого кипения, положить обратно рыбу и тушить в течение 5 мин, время от времени переворачивая.
Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и сбрызнуть кунжутным маслом.
Рыбное филе с китайскими специями
ПРОДУКТЫ
• 65 г муки
• 1 ч. ложка китайского порошка «Пять специй»
• 800 г филе рыбы без кожи
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 40–50 г свежих хлебных крошек
• арахисовое масло для жарки
• 2 ст. ложки сливочного масла
• стрелки лука (нарезанные