Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
крахмала
• 5 г глутамата натрия
200 мл бульона
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделить мясо от костей, посолить и дать постоять. Нарезать мясо брусочками, смочить в смеси яйца и крахмала и обжарить во фритюре до золотистой корочки, откинуть.
Уложить кусочки мяса в несколько рядов на блюдо, между кусочками мяса уложить дольки вареных яиц, сверху – ломтики лимона.
Приготовить соус: в половину порции бульона добавить сахар, уксус, соль, глутамат натрия разогреть, влить тонкой струйкой раствор крахмала, дать загустеть и снять с огня. Полить этим соусом утку, дать постоять.
Тем временем приготовить такой же соус с оставшимся бульоном, добавив в конце лимонный сок. Этот соус подать отдельно в соуснике.
Утка по-фуцзяньски
ПРОДУКТЫ
• 1 утка (примерно 1 кг)
• 10 г ветчины
• 12 мелких луковиц
• 200 г муки
• 2 яйца
• 2 бутона гвоздики
• 5 г бадьяна
• 10 г корицы
• 2,5 г душистого перца
• 10 г свежего имбиря
10 мл соевого соуса
• 5 г глутамата натрия
• 50 г водки
• 40 г крахмала
• 1 г черного молотого перца
• 150 мл бульона
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку обработать, вымыть, положить в глубокую кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян, корицу, душистый перец, имбирь и немного воды.
Поставить на водяную баню и сварить до мягкости. Охладить и аккуратно вынуть кости, нарезать на кусочки.
Луковички разрезать пополам, обжарить в масле до золотистой корочки, сложить в кастрюлю.
Добавить соль, глутамат натрия, водку, положить туда же утиные кости и варить до готовности на водяной бане.
Муку просеять, всыпать в удобную посуду, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.
Обмакивать кусочки утки в это тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить на сервировочное блюдо.
В бульон добавить глутамат натрия, соевый соус, соль, довести до кипения, влить раствор крахмала, дать загустеть и полить этим соусом кусочки утки.
По краю блюда, где лежит утка, выложить кусочки зеленого лука, соломку обжаренной ветчины.
Оставшейся от украшения ветчиной посыпать утку.
Утка, тушенная в собственном соку
ПРОДУКТЫ
• 1 утка
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• ½ головки чеснока
• перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Утку разрубить вдоль спинки, ошпарить кипятком, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем изнутри.
Затем утку залить куриным бульоном (или водой) и варить до полу-готовности. Вытащить утку из бульона и дать стечь жидкости.
Взять 100 мл процеженного бульона, в котором варилась утка, соединить его с соевым соусом, сахаром, солью, глутаматом