Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
сушеных грибов (белых)
• 90 г окорока
• 50 г куриного жира
• 15 г сахара
• 30 мл вина (или коньяка)
• 5 мл кунжутного масла
• 35 г крахмала
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу обработать (не опалять). Кожу целиком снять, не повреждая ее нигде, куриное мясо нарезать кубиками величиной с зеленый горошек. Грибы размочить. Окорок нарезать кубиками. Клейкий рис промыть, сварить на пару.
На сковороде с куриным жиром обжарить мясо, рис, грибы, окорок, добавить соль, вино, сахар, соевый соус, кунжутное масло.
Подготовленные продукты аккуратно уложить в куриную кожу, воспроизвести форму курицы, зашить надрез на брюшке.
Варить на пару 1,5 ч, остудить, вытащить нитки, затем курицу обмазать крахмалом, разведенным с яйцом и водой, обсыпать сухим крахмалом и обжарить во фритюре.
При подаче на стол полить курицу оставшейся от варки жидкостью.
Куриные фрикадельки в соусе
ПРОДУКТЫ
• 2 куриные грудки
• 100 г ветчины
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 5 яиц (белки)
• 500 мл мясного бульона из кубиков
• 1 ч. ложка коньяка
• 4 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С куриных грудок снять кожу и удалить кости, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку, понемногу добавить столовую ложку воды. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
В миску с куриным фаршем добавить 1 ч. ложку крахмала и 1 яичный белок и вымесить деревянной ложкой, добавляя постепенно небольшими порциями четверть чашки воды (ни в коем случае не вливать сразу). Все хорошо перемешать.
Оставшиеся 4 белка взбить и тоже добавить к мясному фаршу.
Приготовить соус: мясной бульон вылить в сковороду и разогреть на маленьком огне, добавить коньяк и 1 ст. ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, несколько минут растирать, пока не загустеет. Поставить в теплое место.
На сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Чайной ложкой брать куриный мясной фарш, класть на сковороду и обжаривать до золотистого колера.
Готовые фрикадельки выложить на сито, дать стечь маслу и выложить на подогретое блюдо.
Соус еще раз вскипятить, постоянно помешивая, и вылить поверх фрикаделек.
Гарнировать мелко нарубленной ветчиной.
Подать кушанье с отварным рисом.
Куриные котлеты по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 500 г курицы
• 4 яйца
• 10 мл водки
• 40 г крахмала
• 5 г глутамата натрия
• 30 г зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кур пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц, рисовую водку, глутамат натрия, соль, тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики, по одному опускать их во фритюр (не слишком горячий) и держать, пока они не всплывут на поверхность, откинуть.
На сковороду с небольшим количеством