Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
маринада:
• ½ ч. ложки соли
• 1 ч. ложка крахмала
• соевый соус
• 1 ст. ложка натертого корня, имбиря.
• 1 ст. ложка рисового вина
Для соуса:
• ½ ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
• ½ ч. ложки крахмала
• ½ ч. ложки кунжутного масла
• черный молотый перец
• 4–5 ст. ложек бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо птицы нарезать полосками и выдержать в маринаде около 1 ч (предварительно смешать все его составляющие). Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и, помешивая, обжарить на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, добавить сельдерей, недолго потомить, а затем вынуть. Мясо обдать кипящей водой и дать ей стечь.
Разогреть в сковороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 мин.
Приготовить соус, соединив все ингредиенты. Довести до кипения. Перед подачей сбрызнуть птицу вином.
Курица в томатном соусе
ПРОДУКТЫ
• 500 г курицы (мясо без костей)
• 1 яйцо
• 50 г томата-пюре
• 10 мл водки
• 25 г крахмала
• 5 г глутамата натрия
• 10 г сахара
• 60 мл куриного бульона
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе нарезать ломтиками и обжарить во фритюре, предварительно смочив в смеси белка, крахмала и воды.
На сковороду, где жарилась курица, оставив на ней немного масла, влить бульон, добавить томат-пюре, глутамат натрия, соль, сахар, водку, раствор крахмала и, непрерывно помешивая, проварить до загустения.
После этого положить в полученный соус ломтики курицы, перемешать, сбрызнуть растопленным куриным жиром.
Острая курица
ПРОДУКТЫ
• ½ ч. ложки молотой куркумы
• ½ ч. ложки молотого имбиря
1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка молотого черного перца
• 1 ст. ложка молотого тмина
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 450 г куриных грудок (без костей)
• 1 пучок зеленого лука
• 4 черешка сельдерея.
• 2 красных перца
• 1 желтый перец
• 175 г молодых кабачков
• 175 г стручкового горошка манжту (лопаточек или сахарного стручкового)
• 1 ст. ложка лаймового сока
• 1 ст. ложка меда
• подсолнечное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно смешать в миске куркуму, имбирь, соль, перец, тмин, кориандр и сахар.
Нарезать курицу небольшими полосками. Выложить их в пряную смесь и перемешать, чтобы они покрылись ею со всех сторон. Отложить.
Подготовить