Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует

Читать онлайн книгу.

Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует


Скачать книгу
отварить до полуготовиости, нарезать небольшими квадратиками. Баранину нарезать соломкой (поперек волокон), репчатый лук – небольшими кубиками.

      Кусочки баранины обжарить во фритюре, предварительно обмакнув в смесь белка, крахмала и холодной воды. На этой же сковороде, оставив на ней небольшое количество жира, обжарить грибы с луком, выложить баранину и залить заранее подготовленным соусом из куриного бульона, соевого соуса, водки, крахмала, разведенного холодной водой (1 ч. ложка крахмала на 100 мл воды), чеснока, нашинкованного в длину.

      Перемешать, добавить глутамат натрия, снять с огня.

      Баранина с луком-пореем

      ПРОДУКТЫ

      • 750 г баранины

      • 250 г лука-порея

      • 25 г репчатого лука

      • 25 г имбиря

      • 5 звездочек бадьяна

      • 50 мл водки

      • 50 мл соевого соуса

      • 5 г глутамата натрия

      • 1 мл кунжутного масла

      • 1 г черного молотого перца

      • 5 г сахара

      • 20 г крахмала

      • 5 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Баранину вымыть, залить кипятком и довести до кипения, откинуть, обсушить.

      Положить в глубокую сковороду, добавить бульон, довести до кипения на сильном огне, после этого убавить огонь до слабого и тушить мясо до полуготовиости, откинуть. Промокнуть мясо салфеткой, облить соевым соусом, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре, откинуть.

      Баранину положить в глубокую сковороду, влить бульон, добавить лук, имбирь, соевый соус, соль, сахар и тушить 1 ч.

      После этого мясо вынуть, очистить его от вареного лука и имбиря, охладить и нарезать на кусочки.

      Лук-порей вымыть, нарезать на кусочки длиной 4 см, обжарить в масле, добавить водку, бульон, глутамат натрия, довести до кипения и снять с огня. Уложить баранину и лук на блюдо.

      Бульон, в котором тушилось мясо, довести до кипения и влить раствор крахмала, дать загустеть, снять с огня, полить этим соусом баранину и лук.

      Баранина с морковью

      ПРОДУКТЫ

      • 600 г баранины

      • 200 г моркови

      • 1 ст. ложка десертного вина

      • 2 ст. ложки соевого соуса

      • 1 луковица

      • 1 г молотого душистого перца

      • молотый имбирь

      • анис

      • соль

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Баранину вымыть и нарезать на квадратные кусочки размером 2x2 см, посолить, посыпать перцем, нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить лимонным соком или винным уксусом, добавить вино и держать 2–3 ч.

      Нагреть сковороду и жарить на ней мясо на сильном огне, пока не выпарится влага и кусочки баранины не станут желтого цвета.

      Добавить соевый соус, лук, имбирь, перец, анис, тушить 3 мин, затем влить немного кипятка и, когда все закипит, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет мягким.

      Затем положить мелко нарезанную морковь и тушить еще 30 мин. Посолить по вкусу.

      Блюда из птицы и яиц

      Курица ароматная

      ПРОДУКТЫ

      • 250 г курицы

      • 30 г свиного


Скачать книгу