Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
40 мин на слабом огне.
Курицу вынуть, уложить на блюдо. В оставшуюся в казане жидкость влить тонкой струйкой раствор крахмала, прогреть до загустения, добавить в получившийся соус кунжутное масло и полить этим соусом курицу. Вокруг курицы по краю тарелки уложить нарезанное на кружочки яйцо, на желтки уложить разрезанные на половинки вишни.
Курица по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 300 г куриной грудки
• 100 г вареной ветчины
• 30–40 г сушеных шампиньонов или опят
• 3 яйца (белки)
• 1 ½ ст. ложки кукурузного крахмала
• 170 мл куриного бульона
• ¼ ч. ложки глутамата натрия
• 4 ст. ложки белого вина
• растительное масло
• 1 ч. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сухие грибы замочить в воде. Куриное мясо нарезать на 20 тонких ломтиков. Ветчину также нарезать ломтиками, а оставшиеся обрезки ветчины и мяса очень мелко порубить, смешать с белками, ½ ч. ложки соли, ⅔ ст. ложки крахмала, разведенного в 3 ст. ложках бульона.
Оставшуюся соль, крахмал, глутамат натрия и вино тщательно размешать с оставшимся бульоном.
Ломтики куриного мяса обмакнуть в белковое тесто, положить в раскаленное растительное масло и 10–12 сек жарить с обеих сторон во фритюре на сильном огне.
Обжаренные ломтики вынуть, дать стечь маслу и, чередуя их с ломтиками ветчины (как черепицу), уложить в плоскую смазанную маслом огнеупорную форму. Шляпки грибов красиво разложить между ломтиками мяса в произвольном порядке. Оставшееся тесто хорошо размешать с бульоном, вскипятить и сразу же вылить в форму.
Накрыть форму крышкой или листом фольги и на 20 мин поставить в разогретую до 180 °C духовку.
Цыпленок, жаренный кусочками
ПРОДУКТЫ
• 1 цыпленок
• 15 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия
• 5 мл кунжутного масла
• 30 мл вина (или коньяка)
• 2 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Цыпленка обработать, нарубить мелкими кусочками (1,5x1,5 см), посолить и добавить соевый соус, глутамат натрия. Мариновать 15 мин.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить цыпленка, нарубленного кусочками, и жарить на сильном огне 2–3 мин, часто переворачивая.
Влить коньяк, хорошо перемешать и полить кунжутным маслом.
Блюдо готовится не более 5 мин.
Цыпленок, жаренный в крахмальной панировке
ПРОДУКТЫ
• 1 цыпленок (примерно 600 г)
• 3 ст. ложки душистого растительного масла
• 50 г крахмала
• 2 небольшие луковицы
• 1 ч. ложка красного молотого перца
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от костей.
Мясо нарезать небольшими кусочками, перемешать с солью и оставить на 10–15 мин.
Слить выделившуюся кровь, посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком, перцем, осторожно перемешать.
Затем