Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович
Читать онлайн книгу.
или 2 г ванильного сахара или 2–3 капли ванильной эссенции. Цвет крема должен оставаться белым.
Крем масляный вишневый
К основному масляному крему добавить 1–2 столовые ложки вишневого сока, выжатого из ягод вишни, или 1 столовую ложку вишневой настойки (или наливки), или сироп от вишневого варенья. Подкрасить крем в розовый цвет.
Крем масляный земляничный
К основному крему добавить 1–2 столовые ложки сока, выжатого из земляники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить в розовый цвет.
Яблочный крем
На 8–10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной пудры, 2 белка, 15 г желатина.
Яблоки очистить и нарезать дольками, чуть-чуть поварить в кастрюле, наливая немного воды, протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру от 1 лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты 2 яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин. Затем, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 минут подавать на стол.
Крем из манной каши
1/2 стакана молока, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 желток, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавлять в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее венчиком, чтобы крем был пышным и легким.
Крем кокосовый
0,5 л молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г желатина, 0,5 л сливок, 40 г вишневого ликера.
Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку, варить на небольшом огне 20 минут.
Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с желтком, сахаром и ванильным сахаром, нагревать на водяной бане минут 5, постоянно помешивая. Добавить распущенный желатин. Крем поставить в прохладное место. До загустения подмешать взбитые сливки и ликер. Поставить крем на 2–3 часа в холодильник.
Сметанный крем с желатином
1 стакан сметаны, 4 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина.
Желатин залить 1/2 стакана воды или молока и поставить разбухать на 2 часа, размешать до полного растворения желатина.
Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег. Взбить сметану до образования густой пышной пены. Сахар или сахарную пудру смешать с ванильным сахаром и добавить взбитую сметану. Ароматизировать разными веществами и красителями. В конце взбивания влить тонкой струйкой желатин.
Крем на йогурте
10–12 г желатина, 100 г ягод (например малины или клубники), 50 г сахара, 300 г йогурта, 250 г творога 20 % жирности.
Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и раздавить вилкой в кастрюле. Добавить сахар и довести до кипения. Можно добавить 1 столовую ложку воды или сока. Желатин отжать и распустить в горячей ягодной массе.