Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович
Читать онлайн книгу.
смешанным с изюмом, дать застыть, затем полить сиропом с виноградным вином.
Яично-шоколадный крем
Молоко – 200 мл, сахар – 30 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 10 г, шоколад – 50 г.
Вскипятить молоко с сахарным песком. Хорошо размешать яйца, прибавляя понемногу остуженное молоко. Варить в водяной бане на легком огне 1/2 часа. Следить, чтобы крем не закипел. Можно крем сделать шоколадным, вскипятив молоко с шоколадом и с сахаром.
Крем из кефира
0,5 л кефира, 100 г сахара, ванильный сахар, 6 г желатина.
Желатин распустить сначала в холодной, а затем в горячей воде, охладить и все вместе (все составные части) взбить венчиком или при помощи миксера (в течение 15 секунд). Спустя 10 минут повторить взбивание. Массу перелить в 6 стаканчиков или форм и поставить в холодильник, чтобы застыла.
Крем белковый воздушный
Сахар – 1 стакан, яичные белки – 10 шт.
Взбить белки с сахаром и сразу же залить горячим сиропом (0,5 кг сахарного песка на 1 стакан воды). Взбивать, пока масса не станет однородной.
Крем сахарный с белками
Сахар – 300 г, яичные белки – 3 шт., сок 1/2 лимона или 1 десертная ложка уксуса.
Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно подсыпайте сахарный песок и добавьте сок лимона или уксус.
Ванильный крем
Сахар – 1 стакан, ванилин – 1 щепотка, сливочное масло – 200 г, яйца – 2 шт.
Сливочное масло хорошенько растереть с сахаром, добавить яйца, ванилин и все хорошо взбить в миксере.
Сметанный крем
Сахарная пудра – 100 г, сметана – 0,5 кг.
Сметану влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодное место и взбивать металлическим венчиком до образования густой пены. Затем, все время помешивая, всыпать постепенно сахарную пудру. Взбивать, пока не получится пышная масса.
Творожный крем со сметаной
Творог – 400 г, сметана – 100 г, сливочное масло – 50 г, яичные желтки – 3 шт., сахар мелкий – 50 г, ванильный сахар – 10 г.
Растереть желтки с сахаром и маслом. Соединить с творогом, сметаной, ванильным сахаром и все взбить деревянной лопаточкой до образования однородной массы.
Творожный крем с желатином
0,5 л молока, 2 ст. ложки муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 4 сладких сырка, 1 ч. ложка желатина, ванилин по вкусу.
Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным кипящим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить. Желтки растереть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить растворенный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со взбитыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод на 2 часа. К крему можно подать какой-нибудь фруктовый сок.
Крем из творожного сыра
1 1/2 чайные чашки творожного сыра, 2 ст. ложки сахара с ванилином или сахарный песок с несколькими каплями ванильного экстракта, 1 1/4 чайной чашки густых сливок.
Творожный сыр взбить до густого состояния, добавить сахарный песок