Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус. Леонид Зданович
Читать онлайн книгу.
туда немного воды и все это поместить в духовой шкаф на 5–7 минут.
Ягодный крем
Черная смородина или вишня – 120 г, садовая клубника или малина – 120 г, сливки – 400 мл, сахар – 150 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., желатин – 20 г, ванилин – 1 щепотка.
Клубнику, черную смородину хорошо перебрать, промыть холодной водой, затем ягоды протереть через сито. Ягодное пюре охладить и соединить с охлажденной молочной смесью. В эту смесь кладут набухший в воде желатин, слегка нагревают до полного его растворения, после этого следует добавить ванилин, тщательно размешать и охладить смесь до температуры 35°С.
Сливки охладить и сбить в густую пышную массу и при непрерывном помешивании соединить с яично-молочной смесью.
Крем ягодный с виноградным вином
Земляника садовая – 120 г, сливки – 400 мл, сахар – 150 г, молоко – 200 мл, яйца – 6 шт., желатин – 20 г;
для сиропа: ягоды, вино виноградное – 50 мл, сахар – 10 г, вода – 15 мл.
Землянику перебрать, промыть холодной водой, а затем протереть через волосяное сито. Полученное пюре поместить в фарфоровую или фаянсовую посуду и охладить. Взбитые сливки соединить с протертым пюре из земляники, хорошо размешать, после чего, непрерывно помешивая, влить охлажденную яично-молочную смесь с предварительно разбухшим желатином.
Для приготовления сиропа: подготовленные ягоды с вином ввести в горячий сахарный сироп и охладить. Все перемешать. Ягодным сиропом залить торт.
Землянично-лимонный крем
Земляника – 1 стакан, сок одного лимона, сахар – 3 стакана, яичные белки – 3 шт.
Землянику перебрать и промыть холодной водой, затем растереть в пюре, смешать с сахарным песком, белками и лимонным соком, затем взбивать венчиком до тех пор, пока сахар не разойдется и не образуется пышная масса. Покрыть этой массой верх и бока торта.
Малиновый крем со сметаной
Малина – 300 г, сметана – 100 г, сахар – 5 ст. ложек, яичный желток – 1 шт.
Малину перебрать, промыть в холодной воде, затем растереть и смешать с тремя столовыми ложками сахара. Взбить сметану. Тщательно растереть желток с двумя столовыми ложками сахара. Все компоненты хорошо перемешать – и крем готов.
Малиново-сливочный крем
Малина – 1/2 стакана, масло сливочное – 100 г, сахар – 1/2 стакана.
Малину перебрать и промыть холодной водой, положить в марлю и отжать сок. Сливочное масло растереть с сахаром, постепенно добавляя сок, оставшийся при отцеживании ягод, и хорошо взбить.
Крем малиново-творожный
400 г малины, 250 г 20 %-го творога, 2 яйца, 75 г сахара, 1 щепотка ванили.
Отложить несколько ягод малины для украшения, остальные – пропустить через миксер, полученное пюре профильтровать через сито, чтобы убрать семена. Малиновый сок поместить в чашку миксера с творогом. Разбить яйца, отделив желтки от белков, желтки положить в миксер, взбить. Миску с яичными белками поместить в кастрюлю с горячей водой, взболтать с сахарным песком и ванилью, добавить предыдущую смесь, перемешать, разложить по бокалам, украсить