Теоретические основы гостеприимства. Т. В. Черевичко
Читать онлайн книгу.
дорог в городах и деревнях на расстоянии один от другого примерно в 25 миль (40,225 км). В Римской империи существовало даже то, что мы сейчас называем классификацией гостиниц: на древнеримских картах места для ночлега были обозначены разными символами в зависимости от уровня предоставляемых услуг.
Особое место в истории гостеприимства занимает формирование культуры застолья. Первые достоверные сведения о культуре застолий исследователи получили, раскрыв тайны древнеегипетских иероглифов. На праздничных застольях фараонов подавали множество блюд из различных сортов мяса и фрукты. В ходу были прекрасная посуда и бокалы, сохранившиеся до сих пор. Совершенно особая культура застолий была у древних греков. Дома в Древней Греции были скромно обставлены, но одним из важнейших предметов меблировки являлось трапезное ложе, возлежа на котором греки вкушали пищу. Кушанья сервировались на маленьких столиках перед ложами. Миски и чаши для напитков были из глины и стекла. Ложки были редкостью, поэтому суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками. Основными продуктами питания были хлеб и выпечка, рыба и овощи. Мясо ели редко. Вся еда обильно сдабривалась острыми приправами. Жажду греки предпочитали утолять вином, разбавленным водой. Как и греки, римляне вкушали пищу на трапезном ложе. Только простолюдины ели сидя. Во время еды гостям подавали в специальных сосудах воду для мытья рук, поскольку римляне ели руками.
Несколько иначе гостеприимство определяется в словаре Уэбстера. Оно рассматривается как сфера предпринимательства, состоящего из видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства – щедрость и дружелюбие к гостям.
Следовательно, «гостеприимство» можно определить и как вид экономической деятельности, результатом которой является производство особого «продукта», включающего материальные и нематериальные услуги, годного к употреблению только в момент его предложения потребителю.
В Средние века путешествовать стали больше и останавливаться в придорожных постоялых дворах, число которых постоянно увеличивалось, но качество обслуживания оставалось на низком уровне (путешественники, как правило, спали вповалку на матрасах в одной комнате, питались тем, что было с собой).
Во время путешествия можно было остановиться в монастырях. На Европейском континенте Карл Великий в VIII веке учредил дом для пилигримов. В таких домах странникам обещалось: радушный прием у ворот, бесплатный хлеб, услуги цирюльника и сапожника, фрукты и орехи, освещенное место погребения.
Одна из первых гостиниц в Европе «Отель Генриха» (на 60 койкомест) была построена в Нанте в 1788 году.
Что дали Средние века культуре застолья? В VI веке впервые появились свечи, сделанные из пчелиного воска или сала.
В VIII веке при многих королевских дворах еще не было ни скатертей, ни тарелок.