Восемнадцатый век по праву считает началом развития ресторанного дела. Каждый год во Франции проводится Мишленовский конкурс среди трехзвездочных ресторанов и трудно поверить, что чуть больше 200 лет в Париже, да и во всей Франции существовало только одно заведение этой категории. Его основной функцией было предоставление питания, а не ночлега. Отцом современного ресторана стал Мишель Буланже, который открыл свое заведение в 1765 году. Его вывеска дословно сообщала, что «месье Буланже продает здесь божественные рестораны» (т. е. «восстановленную», разогретую пищу). А девиз на латыни, подписанный ниже, обыгрывал ключевое слово: «Придите ко мне, страждущие от несварения желудка, и я ВОССТАНОВЛЮ вас» («Venite ad me omnes qui stomacho laboretis, et ego restaurabo vos»). К 1794 году в Париже было уже свыше 500 ресторанов.

      Застолья этого периода отличались пышностью, изысканной сервировкой и долгими обедами.

      Девятнадцатый век принес в индустрию гостеприимства больше новшеств, чем вся ее предыдущая история. Наиболее яркими событиями этого периода являются: распространение французской концепции ресторанов во всем мире; обслуживание клиентов с помощью меню; организация ресторанов при гостиницах; рождение традиции обедать вне дома не по необходимости, а ради удовольствия; изобретение способа сохранения пищи путем консервирования; развитие системы общественного питания; изобретение фруктовой газировки и мороженного.

      Двадцатое столетие породило индустрию быстрого обслуживания.