Сладкие запасы. Только рабочие рецепты. Елена Львовна Исаева
Читать онлайн книгу.
яблочки в готовом варенье должны быть полностью прозрачными, а сироп настолько густым, чтобы его каплю можно было растянуть между пальцами в виде тонкой нити.
Варенье из китайских яблок очень важно не переварить.
Варенье из кизила
Кизил – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг,
Вода – 1,5 стакана
Ягоды кизила вымыть, у крупных удалить косточки. Опустить кизил в горячую воду, подержать в ней в течение 5 мин., затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом и несколько раз дать закипеть. Затем снять варенье с огня и оставить пропитываться на 7—8 часов. После этого снова поставить варенье на огонь и доварить до полной готовности.
Варенье из брусники и яблок
Брусника – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг,
Яблоки – 250 г
Ягоды брусники перебрать, насыпать в дуршлаг и хорошо промыть в проточной воде. Затем, не давая воде стечь, переложить ягоды в таз для варенья и засыпать их сахаром. Когда сахар начнет растворяться, поставить таз на огонь и дать варенью 2—3 раза закипеть, затем огонь убавить.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать соломкой или тонкими дольками. Подготовленные фрукты высыпать в таз с вареньем и осторожно перемешать. Варенье из брусники варить в один прием до готовности, затем разложить в чистые сухие банки и закрыть пластмассовыми крышками.
Грушевое варенье
Груши – 1 кг,
Сахар – 1,5 кг.
Крепкие немного недозрелые груши с плотной мякотью вымыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину вместе с плодоножками и разрезать плоды на дольки. Подготовленные ломтики груш сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрыла плоды, и варить на медленном огне до мягкости. Готовые груши откинуть на дуршлаг, отвар собрать в отдельную посуду.
В тазу для варенья приготовить сахарный сироп: всыпать сахар и залить его 2—2,5 стакана горячего грушевого отвара, тщательно все перемешать и дать сиропу закипеть. В кипящий сироп опустить ломтики груш и варить варенье до готовности в один прием. Затем охладить, разложить в чистые сухие банки и закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой.
В варенье из груш можно добавить специи: корицу, бадьян или ваниль.
Яблочное варенье
Яблоки – 1 кг,
Сахар – 1 кг,
Мед – 200—300 г,
Вода – 1 стакан,
Лимонная или апельсиновая цедра и корица по вкусу.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Подготовленные фрукты бланшировать в кипящей воде в течение 1—2 мин. Затем откинуть яблоки на дуршлаг и дать воде стечь. Отвар собрать.
В тазу для варки варенья на горячем яблочном отваре (1—1,5 стакана) приготовить сахарный сироп и довести его до кипения. В кипящий сироп опустить подготовленные яблоки и дать варенью 2 раза закипеть, после чего снять с огня и остудить. Затем снова поставить посуду