Сладкие запасы. Только рабочие рецепты. Елена Львовна Исаева
Читать онлайн книгу.
посуду, добавить воду и проварить ягодное пюре до загустения. Оба вида ягодного пюре соединить, добавить норму сахара, тщательно все перемешать и варить на медленном огне до готовности. Готовый джем в горячем виде разлить в стерильные банки и укупорить стерильными крышками.
Айвовый джем
Айва – 1 кг,
Вода для варки – 150 г,
Для сиропа: вода – 400 г,
Сахар – 1,2 кг,
Лимонная кислота – 2—3 г.
Подготовленные дольки айвы сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду для бланширования и проварить фрукты до мягкости на медленном огне. Затем добавить в посуду с айвой горячий сахарный сироп и варить джем до готовности. За 5—7 мин до конца варки добавить лимонную кислоту, затем разложить джем в сухие стерильные банки и укупорить стерильными крышками.
Повидло
Повидло варят из спелых или даже переспелых плодов и ягод. Сахар при этом можно добавлять, но можно приготовить повидло и без сахара. В последнем случае его обязательно стерилизуют.
Варят повидло в широкой посуде, чтобы ускорить испарение влаги с поверхности. Сахар добавляют в самом конце варки, т.к. без сахара фруктовое пюре лучше отдает влагу. Таким образом, сокращается время варки, а готовый продукт получается ароматнее и светлее. Содержание сахара в заготовке должно быть не менее 60%. При меньшем содержании продукт требует стерилизации.
Повидло варят при непрерывном помешивании на слабом огне, чтобы избежать пригорания фруктовой массы. Готовность определяют следующим образом: деревянная лопатка, которой во время варки помешивалась фруктовая масса, начинает оставлять за собой глубокие борозды, которые затягиваются с трудом.
Готовое повидло в горячем виде разливают в чистые прогретые банки. Правильно сваренную заготовку можно не стерилизовать. Но если заготовка предназначена для длительного хранения, ее стерилизуют и герметично укупоривают.
Количество сырья для разовой варки не должно быть более 10 кг. Ведь в условиях домашней кухни перемешивание большего количества фруктово-ягодной массы очень трудоемкий процесс.
Повидло из яблок
1-й способ:
Яблоки – 2 кг,
Сахар – 1 кг
Свежие яблоки вымыть, уложить на противень и испечь в горячей духовке. Печеные яблоки протереть сквозь сито. Полученное яблочное пюре сложить в сотейник или таз для варенья, всыпать сахар, тщательно все перемешать и варить на медленном огне при помешивании 1,5—2 часа.
Когда объем яблочной массы станет меньше примерно на 1/3, готовое повидло разлить в горячем виде в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
2-й способ:
Яблоки – 2 кг,
Сахар – 1 кг
Яблоки вымыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла фрукты, и припустить до готовности. Подготовленные яблоки протереть сквозь сито, переложить в таз для варенья, добавить сахар, тщательно все перемешать и варить на медленном