Сладкие запасы. Только рабочие рецепты. Елена Львовна Исаева
Читать онлайн книгу.
в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Затем поместить крыжовник в эмалированный таз, добавить норму сахара и воды, тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и варить до полной готовности. При варке джем из крыжовника нужно очень часто перемешивать, чтобы не допустить пригорания.
Готовый джем в горячем виде разложить в горячие стерильные банки, закатать, перевернуть вниз горлышком и, как можно быстрее охладить, чтобы пектиновые вещества, находящиеся в крыжовнике, лучше сохранились.
Абрикосовый джем
Абрикосы – 1 кг,
Сахар – 1060 г,
Яблочное пюре – 150 г,
Лимонная кислота – 3 г.
Для бланширования: вода – 360 г, сахар – 40 г.
Абрикосы очистить, вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем бланшировать плоды в сахарном сиропе в течение 10—20 мин. Для того, чтобы консистенция джема получилась более однородной, бланшированные плоды абрикосов нужно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями диаметром 6—7 мм.
Абрикосовую массу выложить в таз для варенья, засыпать сухим сахаром и варить на медленном огне до готовности при непрерывном помешивании. За 10—15 мин. до готовности в абрикосовый джем добавить яблочное пюре, лимонную кислоту и тщательно все перемешать.
Готовый абрикосовый джем в горячем виде разложить в подогретые стерильные банки, закатать крышками и охладить.
Сливовый джем
Очищенные сливы – 1 кг,
Сахар – 1,1 кг,
Вода – 150 г
Спелые сливы очистить, вымыть, аккуратно разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды сложить в таз для варенья, влить норму воды, поставить посуду на огонь и варить в течении 10—15 мин. Затем постепенно, небольшими порциями всыпать сахарный песок. После того, как сахар полностью распустится, уварить джем до готовности при непрерывном помешивании.
Готовый джем разложить в сухие стерильные банки, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться, перевернув вниз горлышком.
Яблочный джем
Очищенные яблоки – 1 кг,
Сахар – 1,1 кг,
Вода – 360 г,
Корица – 1—2 кусочка,
Для бланширования: вода – 600—800 г
Спелые яблоки тщательно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки сложить в таз для варенья, залить теплой водой и варить в течение 10—15 мин.
Отваренные яблоки залить кипящим сахарным сиропом и варить джем до полной готовности. За 10—15 мин. до конца варки добавить корицу.
Горячий яблочный джем разложить в сухие подогретые банки и закатать стерильными крышками.
Джем из клубники и красной смородины
Красная смородина – 0,4 кг,
Клубника – 1 кг,
Сахар – 1,4 кг
Подготовленные ягоды клубники сложить в таз для варенья и добавить пюре из пропущенной через мясорубку красной смородины. Смесь засыпать сахаром и оставить выстаиваться