Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann
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Würfel Tom-Yam-Bouillon
2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
2 Chilischoten in Scheiben geschnitten
2EL Fischsauce
1 ½ Tlf Zucker
½ Tlf Glutamat
½ Tlf. Salz
5EL Limettensaft
Ein paar Zweige Koriander
Crevetten köpfen und schälen und Darm entfernen.
Köpfe und Schalen in heissem Öl kurz anbraten, mit
Wasser ablöschen und 15 Minuten kochen lassen.
Sud abgiessen und zurück in Pfanne geben. Zitronengras, Zitronenblätter und Ingwer beigeben und aufkochen.
Champignons beigeben und 2 Minuten mitkochen.
Tom-Yam-Bouillon, Gewürze und Chili beigeben und 2 Minuten köcherln lassen. Crevetten beigeben. Zuletzt Zwiebeln, Koriander und Limettensaft zufügen und servieren.
Stohsuppe
1L. Wasser
1EL Kümmel
150g Sauerrahm
2EL Mehl gesiebt
Salz / Pfeffer
Wasser mit Kümmel aufkochen und 15 Minuten köcherln lassen.
Mehl und Sauerrahm verrühren und in das Kümmelwasser geben. 3 Minuten köcherln lassen und stetig rühren.
Würzen und mit Brotcroutons garniert servieren.
Süsskartoffelsuppe
1kg Süsskartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblizehen
25g Butter
1L. Bouillon
2,5dl Rahm
½ Tlf Zimt
½ Tlf. Geräucherter Paprika
Salz / Pfeffer
200g Speckwürfeli
100g Pekannüsse gehackt
Kartoffeln schälen und fein würfeln.
Ebenso Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Butter in Pfanne erhitzen und Speckwürfeli darin knusprig braten. Die Hälfte hinausnehmen. Zwiebeln, Knobli und Kartoffeln in Pfanne geben und ca. 5 Minuten mitdämpfen.
Mit Bouillon ablöschen, 1,5dl Rahm dazugeben und Hitze reduzieren. Mit Zimt und Paprika würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten weichkochen. Pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Rahm steif schlagen und zusammen mit den Speckwürfeli und Nüssen dekoriert servieren.
Süsskartoffelsuppe
Vorspeisen
Brotsalat (Panzanella Romana)
250g altes Weissbrot mit Kruste
1 Gurke
3 Zwiebeln
300g reife Tomaten
1 kleine Karotte
2 Kopfsalatblätter
3 Knoblauchzehen gepresst
5EL Kräuteressig
1 Apfel
1 ½ Tlf. Honig
8EL Olivenöl
8 Blätter Basilikum fein gehackt
Salz / Pfeffer
(Parmesan)
Apfel raffeln und mit Knoblauch, Kräuteressig, Honig, Olivenöl und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot gut toasten und in Würfel schneiden.
Gurke und Tomate würfeln, Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden. Dressing mit Tomaten, Gurke, Karotte und Kopfsalat vermischen. Brotwürfel beigeben und 5 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren.
Parmesan in kleine Stücke brechen und darüber streuen.
Brotsalat
Fetapäckli
1Pack Strudelteig
300g Fetakäse gewürfelt
1EL Blütenhonig
8 Oliven gewürfelt
2EL Creme fraiche
¼ Tlf. Salz
Pfeffer
1 Ei
120g Butter geschmolzen
½ Bund Thymian fein gehackt
Backofen auf 220 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Fetakäse, Blütenhonig, Creme fraiche, Oliven und Ei pürieren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Strudelteig ausbreiten und mit Butter bestreichen. Der Länge nach halbieren und die Streifen dritteln. Füllung auf jeweils einer Längsseite verteilen. Seiten einklappen und dann der Länge nach zu Päckli formen. Diese auf Bleche absetzten und gut mit Butter bestreichen. Ca. 10 Minuten goldbraun backen und noch warm servieren.
Fetapäckli
Gebackener Salbei
(Salbeimüsli)
Ca. 30 Salbeiblätter
100g Mehl
50g Stärke (Epifin)
1Tlf. Salz
1Tlf. Öl
1,5dl dunkles Bier
2 Eier getrennt
Frittieröl
Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
Mehl mit Stärke vermischen, sieben und mit Salz, Oel, Bier und 2 Eigelb zu einem dickflüssigen Teig anrühren. ½ Stunde ruhen lassen. Frittieröl auf 180 Grad vorheizen.
Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig mischen.
Salbeiblätter am Stiel halten und in den Teig tauchen. Im heissen Öl goldbraun frittieren. (Ca. 3 Minuten).
Auf Gitter abtropfen lassen und servieren.
Kann im Sommer sehr gut z.B. mit Käse und Wein kalt serviert werden.
Der Bierteig eignet sich auch sehr gut zum Ausbacken von Apfelküchlein etc.
Gebackene Salbeimäuse
Karotten-Apfelsalat
6 Karotten
1-2 Äpfel
Saft von 1 Orange
Saft von ½ Zitrone
Olivenöl
Salz / Pfeffer
Karotten und