Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann
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geben.
Orangensaft und Zitronensaft dazugeben und zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käsebällchen
115g Butter
1EL Zucker
1Tlf. Salz
120ml Wasser
120ml Milch
4 Eier
60g Gruyerzerkäse geraffelt
120g Hartkäse geraffelt
Butter, Zucker, Salz, Wasser und Milch in Pfanne aufkochen.
Mehl im Sturz dazugeben und gut umrühren, bis auf Pfannenboden eine weisse Schicht entsteht. (Brandteig)
Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen.
Eier nach und nach dazugeben und zu einer dicklichen Masse verrühren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Geraffelter Käse mit dem Teig vermischen und nussgrosse Haufen auf das Blech absetzen.
20-25 Minuten goldbraun backen.
Käsepestosticks
1 P. Blätterteig rechteckig
100g Parmesan gerieben
100g Pesto
1 Eigelb
2EL Milch
Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.
Blätterteig längs halbieren.
Die Teigplatten komplett mit Pesto bestreichen.
Parmesan darüber verteilen.
Mit einem Messer oder Teigrad 1cm dicke Streifen schneiden. Diese an den Enden greifen und eindrehen. Auf Backbleche absetzten.
Eigelb mit Milch verrühren und die gedrehten Stängel damit bestreichen.
Ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Käsepestosticks
Mittelaltereier
8 Eier
1 Ei für Füllung
2EL Rahm
80g Roquefortkäse
½ Tlf. Majoran
1Pr. Safran
1Pr. Pimentgewürz
Salz / Pfeffer
20g Butter
8 Eier hart kochen, schälen, halbieren und Eigelb herausnehmen. In einer Schüssel das Eigelb, das ganze Ei, Rahm und Roquefortkäse gut pürieren. Majoran, Safran und Piment beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 250 Grad vorheizen und Blech buttern.
Eimasse in die Eierhälften füllen (gehäuft) und mit Butterflocken bedecken. Ca. 5 Minuten goldbraun backen.
Mangosalat
2 Mango reif
5 Basilikumblätter
2EL Himbeeraceto Balsamico
1EL Senf
½ bis 1EL Honig
Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.
In Schüssel geben. Basilikumblätter fein hacken.
Himbeeraceto mit Senf und Honig verrühren und über die Mango giessen. Gut vermischen und kalt servieren.
Pizzawürstchen
1 Portion Pizzateig
8 Wienerli
1 Eigelb
6P. Backpulver
6dl Wasser
Grobes Meersalz
1 Eigelb
Pizzateig dünn ausrollen.
Teig in Streifen schneiden, welche etwa 2-3 der Wienerliänge entsprechen. Wienerli in die Teigstreifen einrollen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Wasser mit Backpulver aufkochen und die Wienerli im Teig darin für 30 Sekunden quellen lassen. Auf Gitter abtropfen lassen.
Die Wienerli auf mit Backpapier belegtem Blech legen und mit Eigelb bestreichen.
Mit grobem Meersalz bestreuen und 15 Minuten backen.
Quinoa-Salat von Peru
125g Quinoa
1L. Gemüsebouillon
2 Frühlingszwiebeln
8 Blätter frische Minze
1 Tomate
½ gelbe Peperoni
Saft von 1 Zitrone
1EL grüne Thaicurrypaste
4EL Olivenöl
1Tlf Salz
Bouillon erhitzen. Quinoa einrühren und auf kleinem Feuer 20 Minuten köcherln lassen. In Sieb abgiessen und abkühlen lassen. Derweilen Zwiebeln und Minze ganz fein hacken.
Tomate und Peperoni in kleine Würfel schneiden.
Für das Dressing den Zitronensaft mit Currypaste, Olivenöl und Salz gut verrühren.
Alle Zutaten in Schüssel geben und gut vermischen.
Von Vorteil 2-3 Stunden ziehen lassen.
Quinoa-Salat
180g Quinoa
1 Gurke
1 Zwiebel
4dl Bouillon
6EL Essig
6EL Olivenöl
2EL Tomatenmark
1Tlf. Rote Currypaste
Salz / Pfeffer
Quinoa unter kaltem Wasser waschen. Bouillon in Pfanne geben und erhitzen. Quinoa beigeben und 5 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren und Quinoa 25 Minuten zugedeckt quellen lassen. Abkühlen. Derweilen Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
1/3 der Gurke in hohes Gefäss geben. Essig, Öl, Tomatenmark und Currypaste beigeben und mit Mixer pürieren. Quinoa, Gurkenwürfel und Zwiebeln in Schüssel geben, vermischen und mit Sauce verrühren. Bis zum Servieren kaltstellen.
Spinatcrepecake
200g Mehl
2Pr. Salz
5 Eier
4dl Milch
Ca. 20g Butter
400g Rahmspinat
250g Gruyerzerkäse gerieben
2dl Rahm
Salz / Pfeffer
Mehl und Salz in Schüssel geben. 2 Eier und Milch dazugeben und zu glattem Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Bratpfanne erhitzen, etwas Butter hineingeben und 1 kleine Kelle Teig darin beidseitig ausbacken. Ganzen Teig so verarbeiten. Rahmspinat mit 120g Käse vermischen und 4 Crepes damit bestreichen und aufrollen.
Backofen