Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann
Читать онлайн книгу.
Chilischote
400g Knidneybohnen
1 Bund Petersilie
½ Bund Koriander
6 Okrabohnen
2,5dl Bourbon Whiskey
Tabasco / Worchestershiresauce
Fleisch in Wasser 4-6 Stunden auf kleinem Feuer kochen lassen. Herausnehmen. Alles Gemüse in Würfel schneiden. Chili, Petersilie, Koriander und Okra fein hacken. Alles in den Sud geben und 5 Min. kochen lassen. Hitze reduzieren und Fleisch sowie Whiskey beigeben und mind. 6 weitere Stunden köcherln lassen. Mit Tabasco und Worchestershiresauce abschmecken. Je länger man den Burgoo kocht, desto besser wird er. Am Besten 24 Stunden köcherln lassen.
Pasta Polpette
500g Rindshackfleischbällchen
3dl Tomatensauce
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Salbei
3EL Mascarpone
½ Tlf. Sambal Oelek
1Tlf. Paprika
½ Tlf. Salz
500g Penne oder andere Pasta
Parmesan
Etwas Olivenöl in Pfann erhitzen. Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In dem Öl glasig dünsten. Ganze Kräuterzweige beigeben. Hackfleischbällchen dazu geben und unter stetem Rühren 5 Minuten anbraten.
Wasser für Pasta aufkochen.
Sambal Oelek und Paprika über die Bällchen streuen.
Tomatensauce und Mascarpone dazu geben. Mit Salz abschmecken und leicht zugedeckt 10 Min. köcherln lassen.
Derweilen Pasta garkochen, abtropfen und mit der Sauce vermischen.
Planwagen Chili
700g Voressen vom Schwein oder Rind
4EL Paprikapulver
1-2 Chilischoten feingehackt
4EL Olivenöl
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
½ Sellerie, fein gewürfelt
1 Peperoni feingewürfelt
5dl Bouillon
2dl Bier
2dl Tomaten püriert
1EL Kakaopulver
1Tlf. Kümmel gemahlen
Salz
Fleisch mit Hälfte des Paprikapulvers bestreuen.
Öl in Pfanne erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Chilischoten und Peperoni in Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Restliches Paprikapulver beigeben. Mit Bier ablöschen. Bouillon, Tomatensauce, Kümmel und Kakao beigeben und auf kleinem Feuer zugedeckt mind. 2 Stunden kochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Wird mit Maisbrot oder Reis serviert.
Planwagenchili
Rindsfilet gratiniert
4 Scheiben Rindsfilet à ca. 250g
1 Zwiebel
2 Karotten
200g Sellerie
5EL Öl
2EL Brotbrösmeli
30g Butter
Salz / Pfeffer
½ Bund Petersilie gehackt
Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Gemüse schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.
2EL Öl in Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin glasig dünsten. Butter schmelzen und Brotbrösmeli darin hellbraun rösten und unter das Gemüse geben.
Fleischscheiben etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz aber scharf anbraten. Auf Gitter setzen und im Ofen ca. 10 Minuten garen lassen.
Grillfunktion im Ofen auf 200 Grad einstellen.
Petersilie mit Gemüsemasse vermischen und abschmecken.
Die Fleischstücke aus Ofen nehmen und Gemüsemasse darauf verteilen. Erneut in den Ofen schieben und goldbraun gratinieren.
Senegalesischer Eintopf
800g Rindsragout
2 Zwiebeln fein gehackt
1 Karotte gewürfelt
1 Maniok geschält, gewürfelt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
5 Kartoffeln geschält, gewürfelt
250g Erdnussbutter
4 Lorbeerblätter
5EL Öl
½ l. Bouillon
3 Tomaten gewürfelt
50g Tomatenmark
Salz / Pfeffer
2 Chilischoten fein gehackt
Öl in Pfann erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten.
2Tlf. Pfeffer, 4Pr. Salz und Lorbeerblätter beigeben und mit Bouillon ablöschen. 15 Minuten köcherln lassen.
Karotten, Maniok, Kartoffeln und Tomaten beigeben. Ebenso das Tomatenmark, Chilis und die Erdnussbutter. Gut vermischen und auf kleinem Feuer zugedeckt mind. 3 Stunden köcherln lassen.
Speckkartoffelrosen
6 Kartoffeln
12 Tranchen Rohessspeck
4EL Parmesan gerieben
4EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin gehackt
Pfeffer
Knoblauchpulver
Backofen auf 210 Grad vorheizen.
12er Muffinblech gut ölen. Kartoffeln schälen und mit Hobelmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden.
Speckstreifen auslegen. Kartoffelscheiben übereinanderlappend auf die Tranchen legen. Parmesan darüber streuen.
Mit Pfeffer, Knoblauchpulver und Rosmarin bestreuen. Streifen einrollen und in die Muffinförmchen legen.
70 Minuten backen.
Schweinsplätzli griechische Art
4 Schweinsplätzli (nicht zu dünn)
2 Zwiebeln fein gehackt
100g schwarze Oliven fein gehackt
100g Kapern abgetropft
1EL Reibkäse
100g Rohschinken fein gewürfelt
1Klf Maizena
2EL Paniermehl
Ca. 5 dl Weisswein
Mehl zum Wenden
Salz / Pfeffer
Gratinform gut ölen und Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Plätzli