Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann
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Soviel Weisswein in die Form geben, so dass das Fleisch im Wein schwimmt, die Masse aber oberhalb ist.
Ca. 45 Minuten backen.
Mit Reis servieren.
Tartiflette
500g Kartoffeln mehlig kochend
160g Speckwürfeli
200g Zwiebeln gehackt
3dl trockener Weisswein
30g Butter
1 Reblochon-Käse à ca. 300g
2dl Bouillon
½ Bouillonwürfel
½ Tlf. Salz / Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Speckwürfeli in Bratpfanne ohne Fett knusprig braten und auf Teller geben. 15g Butter in Pfanne geben und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Reblochon-Käse quer halbieren und eine Hälfte auskratzen und mit Rahm zu den Zwiebeln geben und etwas einkochen lassen. Restl. Butter in weitere Pfanne geben und Kartoffeln darin 10 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
Gratinform mit Knoblauch ausreiben und Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln mit Speck vermischen und in Form geben. Zwiebelkäsesauce darüber verteilen. Die andere Hälfte des Käses nochmals quer halbieren und die zwei Scheiben auf das Gericht legen.
10-15 Minuten goldbraun gratinieren. Mit Salat servieren.
Kleiner Tipp 1-2 Tannenzapfen in die Sauce geben und mitgaren.
Geflügel
Mango-Chicken
4 Pouletschenkel
1El Olivenöl
½ Tlf Kreuzkümmel
1Tlf. Salz
2dl Kokosmilch
100g gehackte Tomaten
1dl Sweet Chilisauce
¾ Tlf. Salz
2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Zitronengrasstängel gehackt
1 Mango geschält und gewürfelt
Pouletschenkel mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
Öl in Bratpfanne erhitzen und Schenkel darin pro Seite ca. 3 Minuten anbraten.
Kokosmilch, Tomaten und Chilisauce und Salz beigeben und aufkochen. Zwiebeln, Knoblauch und Zitronengrad beigeben und zugedeckt ca. 25 Minuten auf kleinem Feuer köcherln lassen. Ab und an umrühren.
Vor dem Servieren Zitronengras entfernen und Mangowürfel daruntermischen.
Poulet-Broccoli-Auflauf
4 Pouletbrüste gross
4 Tlf. Olivenöl
150g Brotwürfeli
Salz / Pfeffer
600-800g Broccoli in kleinen Rosen
350g Parmesan
70g Butter
50g Mehl
½ Tlf. Muskatnuss gerieben
1Pr. Cayennepfeffer
4,5dl Milch
300g Emmentaler gerieben
2dl Hühnerbouillon
1dl Sherry
Wasser in Pfanne geben und Brüste darin eintauchen und aufkochen lassen. 15 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Gratinform gut buttern, Olivenöl mit Brotwürfeli vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in Pfanne erhitzen. Mehl einrühren und mit Sherry ablöschen. Milch und Bouillon beigeben. Emmentaler, Muskat und Cayenne einrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Pouletbrüste in Scheiben schneiden und in Form geben. Broccoli darüber verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Sauce darüber giessen und zuletzt die Brotwürfeli darüber verteilen. Mit Alufolie bedecken und 15 Minuten backen. Folie wegnehmen und nochmals 15 Min. fertig backen.
Scharfe Schenkel
4 Pouletschenkel
200g Tomatensauce
1 Knoblauchzehe gepresst
1EL Worchestershiresauce
1EL Senf
1EL Apfelessig
2EL Ahornsirup
¼ Tlf. Chili gehackt
½ Tlf. Geräucherter Paprika
1Tlf. Salz
2 Zweige Koriander feingehackt
Tomatensauce und restliche Zutaten bis Paprika in
Pfanne erhitzen und auf kleinem Feuer 10 Minuten einkochen lassen. Abkühlen.
Pouletschenkel mit 1/3 der Marinade einstreichen und
ca. 2 Stunden kaltstellen.
Grill aufheizen, Pouletschenkel abtropfen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten grillen.
Mit Koriander bestreuen und mit restlicher Marinade als Dipp servieren.
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