Der Baron kocht immer weiter. Baron Chris Brodmann
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in Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Thymian, Chili und Pelati beigeben und 5 Minuten kochen lassen. Krabben samt Marinade und Speckwürfel dazugeben.
Ebenso Gewürze und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soviel Wasser beigeben, dass alles bedeckt ist und 15 Minuten köcherln lassen. Reis beigeben und weitere 15-20 Minuten garen lassen.
Lachscupcakes
275g Mehl
Je ½ Tlf. Backpulver /Natron
¼ Tlf. Cayenne
1,5dl Naturjoghurt
1,25dl Milch
6EL Sonnenblumenöl
1 Ei
100g Lachs, fein gehackt
1Tlf. Dill
100g Lachs püriert
200g Philadelphia Frischkäse
Schale von ½ Zitrone
2Pr. Salz
Backofen auf 180 Grad vorheizen und 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Mehl mit Backpulver, Natron und Cayenne vermischen. Joghurt, Milch, Öl und Ei miteinander schaumig schlagen. Mehlgemisch sorgfältig untermischen. Feingehackten Lachs und Dill dazu geben und vermischen. Teig in Förmchen geben und ca. 23 Minuten backen. (Bis goldbraun)
Auskühlen lassen. Derweilen Lachspüree mit Frischkäse, Zitronenschale und Salz vermischen und die Cupcakes damit dekorieren. Diese Cupcakes sind perfekt als Apero oder als Beilage bei einem Grillplausch.
Shrimps Koufonissi
400g Shrimps geschält
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 gehackte Tomaten
1 Zweig Oregano
2cl Ouzo
½ Tlf. Cayennepfeffer
½ Bund Petersilie gehackt
150g Fetakäse gewürfelt
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Cayenne dazu geben. Tomaten, Oregano und Ouzo hinzufügen und zu einer dicken Sauce einkochen.
Shrimps hinzufügen. Petersilie ebenfalls und alles in ofenfeste Form geben und ca. 20 Minuten backen. (Bis sich Blasen bilden).
Mit Brot oder Reis servieren.
Fleisch
Barons Frikadellen
300g Hackfleisch gemischt
1 altes Brötchen
1dl Milch
2 Eier
4EL Kapern gehackt
1kleine Zwiebel gehackt
1EL Meerettichsenf
20g Butter
1Tlf. Petersilie fein gehackt
½ Tlf. Rosmarin fein gehackt
1EL Curry
1Tlf. Koriander
½ Tlf. Chilipulver
1dl Madeira
Bratfett
Brötli fein rupfen und in der Milch für 30 Min. ziehen lassen. Butter in Pfanne erhitzen und Petersilie und Zwiebel glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. In grosser Schüssel alle Zutaten bis und mit Madeira vermischen. Von Hand verkneten und ca. 5cm grosse Kugeln formen. Bratfett in Pfanne erhitzen und beidseitig jeweils ca. 5 Min. goldbraun braten.
Beefy Bayamo Casserole
500g Rindsragoutfleisch
3 Schweinsbratwürste
1 Peperoni gewürfelt
1 Zwiebel fein gehackt
3 Knoblauchzehen fein gehackt
2 Karotten gewürfelt
½ Sellerieknollen gewürfelt
300g Mais
400g schwarze Bohnen
150g schwarze Oliven fein gehackt
3 Lorbeerblätter
1dl Wasser
1B. Tomatenpelati
1Tlf. Tabasco
1EL Salz
250g ger. Käse
Würste von der Haut befreien und in kleine Stücke rupfen. Etwas Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Fleisch dazugeben und gut anbraten. Karotten, Sellerie, Mais, Bohnen, Oliven und Lorbeerblätter beigeben und 10 Minuten dünsten. Wasser, Tomatenpelati, Tabasco und Salz beigeben und mind. 3 Stunden auf kleinem Feuer kochen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
150g Käse beigeben und in feuerfeste Form geben. Mit restl. Käse bestreuen und 30 Minuten gratinieren.
Bulgogi (koreanisch)
500g Rindsgeschnetzeltes
1 Zwiebel, fein gehackt
3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
2 Karotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
2Tlf. Ingwer, gerieben
6EL Sojasauce
4EL brauner Zucker
1Birne, fein gewürfelt
2EL Reiswein
2EL Sesamkörner
Salz / Pfeffer
Fleisch in etwas Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Beiseite stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse und Ingwer in etwas Öl 3 Minuten andünsten. Mit Sojasauce ablöschen. Zucker, Birne und Reiswein dazugeben und alles gut einkochen lassen. Abschmecken, Fleisch dazugeben, Sesam darüber streuen und mit weissem Reis servieren.
Bulgogi
Carbonade flämisch
800g Rindsvoressen
60g Speckwürfeli
150g Karotten gewürfelt
3 Zwiebeln gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2EL Olivenöl
Salz / Pfeffer
2 Lorbeerblätter
½ Tlf. Thymian
1 Nelke
½ L. dunkles Bier
3 Scheiben Toastbrot gewürfelt
2EL scharfer Senf
Olivenöl erhitzen, Fleisch und Speck darin scharf anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Würzen, Karotten, Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Nelke beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Bier ablöschen. Senf und Brotwürfel unterrühren. Zugedeckt auf kleinem Feuer 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen.
Je länger, desto geschmackvoller wird es.
Serviert man mit Pommes frites oder Kartoffelstock