Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева
Читать онлайн книгу.
масло – 30 г
Куриное яйцо – 0,5 штуки
Вода – 60 мл
Сахар – 2 ч. л.
Способ приготовления:
– Из указанных в рецепте ингредиентов приготовить заварное тесто и поместить его в кондитерский шприц.
– При помощи трубочки небольшого диаметра выпустить на смазанный маслом противень небольшие «орешки» и испечь их в разогретой до 180° духовке.
– Бульон подать в бульонной чашке. Готовые профитроли подать отдельно на пирожковой тарелке.
Бульон с овощами
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Морковь – 250 г
Репа – 100 г
Пастернак (корнеплод) – 100 г
Сельдерей (корень) – 50 г
Лук-порей – 120 г
Шпинат – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Способ приготовления:
– Морковь, пастернак, репу, сельдерей и лук порей очистить, вымыть, нарезать соломкой и припустить на сливочном масле в глубоком сотейнике.
– Через 12—15 минут от начала тушения добавить к овощам мелко нарезанные листья шпината и тушить еще 5—6 минут.
– Готовые овощи выложить в глубокую тарелку вместе с соусом, в котором они тушились, и залить прозрачным бульоном.
Совет:
– К этому блюду можно подать дополнительный гарнир: отварную цветную капусту, спаржу или стручки молодой фасоли.
Бульон с омлетом
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Куриные яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 10 г
Молоко – 100 мл
Вареный шпинат или ошпаренные листья петрушки
Способ приготовления:
– Сырые яйца взбить венчиком, постепенно вливая в них охлажденное молоко.
– Полученную смесь посолить по вкусу и вылить в небольшую кастрюлю или форму для кекса.
– Подготовленный омлет варить на водяной бане в течение 12—15 минут, не допуская кипения воды в основной кастрюле.
– Готовый омлет остудить до комнатной температуры, выложить в глубокую тарелку и залить прозрачным бульоном.
– При подаче в готовое блюдо добавить отварной шпинат или ошпаренные листья петрушки.
Бульон с фрикадельками
Ингредиенты:
Мясной, куриный или бульон из дичи – 1,6 л
Мякоть говядины – 300 г
Вода или бульон – 40 мл
Сливочное масло – 20 г
Репчатый лук – 0,5 головки
Куриное яйцо – 0,5 штуки
Растительное масло – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
– Мякоть говядины несколько раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук пассировать на растительном масле.
– Подготовленный фарш смешать со сливочным маслом, яйцом и пассированным луком, посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно все перемешать.
– Если фарш получился слишком густым, можно разбавить его холодной водой или охлажденным бульоном.
– Из готового