Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева
Читать онлайн книгу.
бульон – 1,2 л
Копченая свиная грудинка – 300 г
Горох – 150 г
Морковь – 1 штука
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сливки – 4 ст. л.
Кардамон, черный молотый перец, соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Горох промыть и отварить в воде до полуготовности, после чего бульон процедить.
– Свиную грудинку нарезать порционными кусками.
– Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и пассировать на сливочном масле.
– В эмалированную кастрюлю влить мясной бульон, нагреть до кипения и опустить в него горох, пассированную морковь, кусочки свиной грудинки и варить в течение получаса.
– За 5—7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.
– Готовый суп снять с плиты и заправить сливками.
«Дачный»
Ингредиенты:
Куриный бульон – 200 мл
Молоко – 200 мл
Картофель – 3 штуки
Яичный желток – 1 штука
Цветная капуста – 150 г
Сливочное масло или спред – 1 ст. л.
Сливки – 100 мл
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 3—5 штук
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
– Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия.
– Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить в течение 15 минут.
– Затем влить в кастрюлю холодное молоко и еще раз довести бульон до кипения.
– В небольшой посуде растереть желток со сливочным маслом и пшеничной мукой.
– Полученную массу развести сливками, добавить в суп и варить в течение 5 минут. Одновременно с яично-сливочной заправкой ввести в суп соль и специи.
– Готовый суп снять с плиты, заправить лимонным соком и мелкорубленой пряной зеленью.
Гороховый со свининой
Ингредиенты:
Вода – 1,6 л
Свинина на косточке – 500 г
Горох – 150 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1—2 штуки
Растительное масло – 1—2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 1—2 ст. л.
Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Сварить мясной бульон, вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Готовый бульон процедить.
– Заранее замоченный горох выложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 1,5 часов.
– Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассировать на растительном масле и добавить в суп.
– За 5—7 минут до готовности приправить суп специями и посолить.
– Готовое блюдо посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.
Куриный с пшеном
Ингредиенты:
Куриный