Первые блюда. Бульоны, супы. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева
Читать онлайн книгу.
вымыть и разрезать на 2—4 части.
– Корень петрушки, лук и морковь очистить и разрезать на половинки (кроме лука).
– Процеженный основной бульон довести до кипения, опустить туда куски рыбы, овощи и коренья и варить до готовности в течение 15—25 минут (в зависимости от сорта рыбы).
– За 7—10 минут до готовности, уху посолить, заправить промытым пшеном и специями.
Уха домашняя
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Мелкая рыба (окуни, ерши) – 800 г
Крупная рыба (щука, судак, налим) – 500 г
Сельдерей (корень и стебли) – 1 штука
Картофель – 400 г
Репчатый лук – 1 штука
Лавровый лист – 1—2 штуки
Лимон – 1 штука
Душистый перец – 2 горошины
Черный перец – 2—3 горошины
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка) – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Рыбу обоих видов очистить, выпотрошить и промыть холодной водой.
– От крупной рыбы отделить голову, хвост и плавники, мякоть нарезать порционными кусками. Мелкую рыбу оставить неразделанной.
– Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить основной бульон, процедить и перелить в другую посуду.
– Картофель, сельдерей и лук очистить и вымыть.
– Когда бульон закипит, опустить в него куски крупной рыбы, лук, картофель и сельдерей. Довести жидкость до кипения, снять пену и варить в течение 25—30 минут.
– За 5—7 минут до конца варки уху посолить и приправить специями.
– Готовую уху посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.
Уха из морской рыбы
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Морская рыба (жирная) – 1,5 кг
Репчатый лук – 2 головки
Лук-порей – 1 стебель
Картофель – 4—5 штук
Корень петрушки – 2 штуки
Морковь – 0,5 штуки
Лавровый лист – 2—3 штуки
Черный перец горошком – 5—6 штук
Шафран – 5 тычинок
Лимон – 1 штука
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть холодной водой и нарезать крупными кусками.
– Репчатый лук, лук-порей, картофель, корень петрушки и морковь очистить и вымыть.
– Картофель нарезать брусочками, морковь – соломкой, лук-порей – кольцами, коренья петрушки разрезать вдоль на половинки.
– В эмалированную кастрюлю налить воду, вскипятить и опустить туда подготовленные овощи.
– Когда вода закипит, снять пену, бульон посолить и варить до полуготовности картофеля.
– Затем опустить в бульон куски рыбы и варить уху до готовности.
– За 5—7 минут до окончания варки заправить уху специями и при необходимости досолить.
– Готовую уху снять с плиты, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и подать к столу с ломтиками лимона.
Уха с пастернаком