Салаты и закуски. Большая книга рецептов. Сборник кулинарных рецептов
Читать онлайн книгу.
отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.
Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.
Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.
Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.
Салат из моркови с редькой в маринаде
200 г моркови
500 г зеленой или белой редьки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1,5 стакана рисового уксуса
1 1/2 стакана воды
50 г сахара
соль по вкусу
Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.
К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.
Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.
Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.
Салат из красной капусты с лимоном
½ краснокочанной капусты
2 моркови
½ сока лимона
1 ч. л. соли
5 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. гранатового соуса
Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.
Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.
Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.
Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.
Салат из картофеля с острым соусом
500 г картофеля
250 г стручковой фасоли (мороженой)
50 г оливкового масла
1 перец чили
1 зубчик чеснока
1 ст. л. красного винного уксуса
½ ч. л. семян тмина
½ пучка кинзы
½пучка мяты
черный перец и соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.
Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.
Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.
Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.
Острый салат из огурцов
2 огурца
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кунжутного масла
2