Соленья и маринады к праздничному столу. Отсутствует
Читать онлайн книгу.
и поставить в прохладное место на 1 месяц.
Ингредиенты
1 кг краснокочанной капусты, 250 г слив, 150 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 3 г корицы, перец черный горошком, 20 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Сливы вымыть, надрезать по бокам, опустить на 1 минуту в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, соль, сахар, корицу, кипятить 2 минуты. Горячий маринад влить в банки, заполнив их на У4. Затем в банки положить перец, гвоздику, капусту и сливы. Стерилизовать в кипящей воде в течение 12–15 минут, закатать и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
5 кг белокочанной капусты, 600 г моркови, 2–3 стручка острого красного перца, 1 лавровый лист, по 100 г зелени петрушки и укропа, 600 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, разрезать на 4 части.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Капусту залить рассолом, оставить на 5–6 дней.
Для приготовления приправы подготовленные, острый перец и морковь пропустить через мясорубку. Капусту вынуть из рассола и натереть смесью каждую часть кочана. Рассол довести до кипения, добавить лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятить в течение 2 минут. Капусту залить рассолом, поставить гнет и оставить на 2–3 дня. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
2 кг брюссельской капусты, 4 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца, 1 луковица, 20 г горчичных семян, 25 мл 8%-ного уксуса, 60 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Брюссельскую капусту очистить, вымыть. Затем бланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 минут и обсушить. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими колечками.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и специи, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Брюссельскую капусту и лук уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и стерилизовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут).
Банки с капустой герметично закрыть и охладить.
Ингредиенты
1 кг цветной капусты, 200 г помидоров, 1 кг болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г соли.
Способ приготовления
Цветную капусту вымыть, очистить и разобрать на соцветия. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5 минут и остудить. Перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена и нарезать. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Полученную массу соединить с капустой, все тщательно перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Массу