Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко
Читать онлайн книгу.
– 1 столовая ложка
• Лук – 1 шт.
• Зелень укропа
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и, не нарезая кусочками, смазать с обеих сторон горчицей. Филе туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить растительным маслом, так чтобы оно полностью покрыло рыбу, и поставить в холодильник на сутки. После этого сельдь нарезать небольшими кусочками, уложить их в селедочницу.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, выложить его на рыбу и полить растительным маслом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Салат из сельди с уксусом
Ингредиенты
• Сельдь – 1 шт.
• Картофель – 3–4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Зеленый лук
• Корица – ½ чайной ложки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Сахар
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи и отделить мясо от костей. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь и лук уложить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и уксусом, посолить, добавить корицу, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут, а затем остудить. В холодный маринад влить растительное масло и на 8 часов уложить в него филе рыбы.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Выложить картофель в селедочницу. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Одной половиной посыпать картофель и полить его растительным маслом. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить на картофель. Полить растительным маслом и посыпать оставшимся зеленым луком.
Салат «Британия»
Ингредиенты
• Филе малосольной скумбрии – 200 г
• Сыр чеддер – 50 г
• Картофель – 2–3 клубня
• Кислое яблоко – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Низкокалорийный майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Сыр чеддер нарезать кусочками длиной 1–2 см. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
При подаче к столу украсить сыром чеддер, кольцами лука и зеленью петрушки.
Салат «Океан»
Ингредиенты
• Филе