Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко
Читать онлайн книгу.
– 4–5 шт.
• Соль
Способ приготовления
Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.
Для приготовления маринада добавить в воду уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и поставить на огонь. Кипятить в течение 3–4 минут, затем остудить.
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, положить в фарфоровую посуду, залить маринадом, а затем поставить в прохладное место.
Приготовленные кальмары заправить растительным маслом, выложить в салатницу, полить маринадом, украсить маринованным луком.
Салат из кальмаров и морской капусты
Ингредиенты
• Кальмары – 200 г
• Консервированная морская капуста – 2 стакана
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой.
Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить в холодильник на 10–14 часов.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из крабов и ветчины
Ингредиенты
• Консервированные крабы – 200 г
• Ветчина – 100 г
• Картофель – 3 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Шампиньоны или белые грибы – 50 г
• Растительное масло – ½ стакана
• Лимонный сок – 3 столовые ложки
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Крабы мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, отварить, остудить, удалить плодоножки с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой.
Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и мелко нарезать, оставив несколько шляпок для украшения готового блюда. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока.
Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и шляпками грибов.
Салат из крабовых палочек и белокочанной капусты
Ингредиенты
• Крабовые палочки – 10 шт.
• Капуста – 300 г
• Яйца – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Низкокалорийный майонез – 4 столовые ложки
• Листья зеленого салата
• Зелень