Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко
Читать онлайн книгу.
тмин – ¼ чайной ложки
• Соль
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и жарить в 5 столовых ложках растительного масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки.
Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить в блюдо, положить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.
Закуска из моркови и тмина
Ингредиенты
• Морковь – 200 г
• Тмин – 1 чайная ложка
• Сметана – 3 столовые ложки
• Лук – 1 шт.
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить и нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить лук, тмин, соль, перемешать, выложить в блюдо, заправить сметаной и подать к столу.
Закуска из моркови и сыра
Ингредиенты
• Морковь – 3–4 шт.
• Сыр – 200 г
• Капуста – 100 г
• Помидоры – 2 шт.
• Лимон – ½ шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Сметана – 3 столовые ложки
• Винный уксус – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.
Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и лимона и подать к столу.
Закуска из свеклы и хрена
Ингредиенты
• Свекла – 3–4 шт.
• Корень хрена – 100 г
• Винный уксус – 1 столовая ложка
• Лимонный сок – 2 чайные ложки
• Растительное масло – 4–5 столовых ложек
• Соль
Способ приготовления
Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.
Свеклу смешать с хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.
Закуска из свеклы, чернослива и орехов
Ингредиенты
• Свекла – 2 шт.
• Чернослив – 100 г
• Ядра грецких орехов – 100 г
• Майонез – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Чернослив замочить в теплой воде на 3 часа, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок