Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко
Читать онлайн книгу.
тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности.
Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу.
Закуска из копченой сельди и яиц
Ингредиенты
• Филе сельди холодного копчения – 400 г
• Вареные яйца – 5–6 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• Соленый огурец – 1 шт.
• Лук – 2–3 шт.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу.
Закуска из копченой сельди и молодого картофеля
Ингредиенты
• Филе копченой сельди – 500 г
• Молодой картофель – 8-10 шт.
• Огурцы – 3–4 шт.
• Помидоры – 3–4 шт.
• Вареные яйца – 3–4 шт.
• Зеленый салат – 50 г
• Сметана – 1 стакан
• Рубленая петрушка – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть.
Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.
Судак в уксусе
Ингредиенты
• Судак – 1,5 кг
• 3 %-ный уксус – 100 мл
• Чеснок – 4 зубчика
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью.
Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло.
Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час.
Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Рыбная закуска по-болгарски
Ингредиенты
• Филе морской рыбы – 500 г
• Консервированная кукуруза – 100 г
• Рис – 4 столовые ложки
• Лук – 3 шт.
• Майонез – 150 г
• Мука – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Зелень пастернака – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и